红油豆瓣烧鸡爪

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用料  

鸡爪 250克
红油豆瓣酱 一大勺约10-15克
姜、蒜末、料酒、老抽
冰糖、盐、鸡精、八角一枚

红油豆瓣烧鸡爪的做法  

  1. 第一步:把冰糖炒融化

  2. 第二步:放入鸡爪翻炒至表面显出黄色

  3. 第三部:加入姜丝,八角、红油豆瓣酱继续翻炒

  4. 第四步:放入料酒、老抽、盐,加水以没过鸡爪为标准

  5. 第五步:转文火炖十分钟后,大火收汁即可

小贴士

凉锅凉油时就放入冰糖,不停搅动,千万别炒糊了,不然就有苦味了。炒鸡爪时尽量让每只鸡爪受热均匀,都能过到油,否则一炖表皮就容易烂,影响美观。

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红油豆瓣烧鸡爪的答疑

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