啫啫虾米猪肠粉

简介

这是一道手工制作的粤式美味早点,用米浆制作粉皮卷成猪肠粉,再以““啫”这种粤菜独有的烹调法,做成一煲热辣喷香,适合冬日暖身的美味早餐。

用料  (猪肠粉)

粘米粉 3杯(杯容量为200毫升)
木薯粉 2又1/4杯
7杯半
虾米 1把20克
适量(刷锅用)
三色彩椒 各1/2个
干红辣椒 3个
蒜头 2粒
1小块
洋葱 半个
适量
柱侯酱 2汤匙
海鲜酱 1汤匙
2汤匙
老抽 1汤匙
绍酒 适量
香油 少许

啫啫虾米猪肠粉的做法1 (猪肠粉)

  1. 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆,静置一晚等水与粉充分混合,撒入虾米

  2. 热平底锅,在锅上刷油,倒入一勺粉浆,请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅

  3. 粉浆倒入后迅速抖动平底锅,让粉浆均匀平铺在平底锅上,加盖等20秒左右,直至粉浆成型,成半透明状的粉皮,准备一只大而平的碟子,把粉皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,尽量不要把粉皮倒得缩成一团,一张粉皮就做好了

  4. 沿粉皮的任意一边,用手卷起来,注意卷的时候压紧,不要在中间留有过多空隙,一条猪肠粉粉就这么卷好了

  5. 然后重复以上步骤,直至把米浆用完卷完

  6. 将卷好的猪肠粉斜切成块备用

啫啫虾米猪肠粉的做法2 (猪肠粉煲)

  1. 蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片

  2. 彩椒切丝,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用

  3. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入猪肠粉块,续入老抽和糖略炒,加入彩椒丝,关火,倒入砂锅,放入微波炉用高火热3分钟

  4. 取出砂锅,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈料酒,稍等片刻,揭开锅盖,滴入香油即可

小贴士

1.粘米粉与木薯粉的比例是4比3;粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明:一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂,一定要放,没有的可用生粉代替;容器可以是任何器皿,只要比例对了就没问题了。粉必须与水泡上几个小时,让米或粉与水充分混合,这样做出来的粉皮才能晶莹剔透。
2.如果怕徒手卷肠粉烫手,可以准备两只大而平的碟子,第一张粉皮做好后不卷,等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮,在等待第三张粉皮成型的时候,动手卷第一张粉皮,如此类推,在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之,每张粉皮做出来很烫的时候,我们都不马上卷,等下一张出来后,再动手卷之前那张粉皮,这样就能防止烫手了。
3.因为懒人家没有明火只有电磁炉,所以才用炒菜锅爆香调料,然后转移到砂锅。请有煤气炉的各位直接用砂锅爆香调料,在砂锅内一气呵成,味道更好。由于明火火力够大,请适当减少时间,例如把微波炉的3分钟变成1分半钟。
4.使用微波炉的懒人请选用耐高温的砂锅以防意外发生
5.不管用明火还是微波炉,砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水,靠食材本身的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。
6.把米浆里的虾米去掉,做成素的猪肠粉,切块后,可以直接沾其他酱料,例如芝麻酱+甜面酱,就成了粤式街头小食——混酱猪肠粉;还可以拿来煮、炒、煎,不一定拿来做啫啫煲。

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