香蕉焦糖芝士蛋糕佐太妃糖酱

简介

这是一道全手工打造色香味俱全的奢华版法式芝士蛋糕,从蛋糕、装饰再到酱料,一切均以手工完成。众所周知,法国并不流行芝士蛋糕,我们所说的法式芝士蛋糕是因为它是用法国芝士Fromage frais制作而成,并且制作过程步骤精细,出品精美,带有浓厚的法式甜点的风味。

用料1 (芝士蛋糕底&太妃糖酱)

饼干 75克
黄油 50克
黄糖或红糖 30克(太妃糖酱)
厚鲜奶油 150毫升(太妃糖酱)
砂糖 50克
榛子 25克
砂糖 30克(太妃糖酱)
50毫升(太妃糖酱)
黄油 10克(太妃糖酱)
150毫升(太妃糖酱)
柠檬汁 15毫升(太妃糖酱)

用料2 (芝士蛋糕&焦糖装饰)

鲜奶油 150毫升
熟香蕉 3根
砂糖 100克
240毫升
芝士 200克
鸡蛋 2个
柠檬 1个(整个柠檬的外皮及半个柠檬的汁,剩下半个加入太妃糖酱)
吉利丁(粉或片) 15克
榛子 75克
砂糖 100克(焦糖装饰)

香蕉焦糖芝士蛋糕佐太妃糖酱的做法1 (芝士蛋糕底&芝士蛋糕)

  1. 烤箱预热200度,把100克榛子(连芝士蛋糕材料里的75克榛子一起)放在烤盘内进烤箱烤10分钟,取出,待冷却,用手把皮搓掉,取25克榛子用搅拌机的干磨杯磨成粉末状,另外75克用手舂碎备用。注意:做蛋糕底的榛子一定要磨碎,若有颗粒状与饼干碎混合后吃起来口感不好;而另外75克则相反,它撒于蛋糕表面,不能磨成粉末状,需要有颗粒状口感才好,因此一个用机磨,一个用手舂

  2. 饼干用搅拌机磨碎,或者用一个保鲜袋装着,用擀面杖压碎也行

  3. 用中火在平底锅熔化50克黄油,并加入砂糖搅拌均匀,加入饼干碎和榛子碎,不停翻炒,炒至金黄色即可。注意:炒时要打醒精神,因为饼干碎混黄油很容易炒糊。不想炒的人也可以把这些材料放进预热190度的烤箱里烤至金黄

  4. 把炒好的材料平铺于蛋糕模底部,压紧压平,塞进冰箱冷藏备用

  5. 芝士蛋糕:熬糖浆:在小锅里把蛋糕材料中的砂糖与90毫升水混合,以中火熬煮,并不停用勺子搅拌,直到糖完全融化。继续煮到糖水沸腾,然后边煮边搅,直到糖水的颜色变成琥珀色,迅速把剩下的150毫升水倒入小锅,注意:冷水倒入热糖中会飞溅,请注意安全!以中小火边煮边搅拌,直到糖与新加的水完全融合,再慢慢熬使糖水稍变浓至焦糖糖浆状,离火,冷却备用

  6. 把吉利丁粉或片放碗里用冷水泡5分钟,然后连碗放进另一个装有热水的碗里,等吉利丁与冷水完全融成一体

  7. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。把芝士放至大碗中,用打蛋器打成柔滑的奶油状(cream状),然后加入蛋黄与鲜奶油一起打成均匀的芝士糊

  8. 用刨丝刀把整个柠檬的皮的表层刮下来,注意尽量不要碰到底下色白味苦的厚皮(详细解释请见懒人题外话中的:zeste)。再把刮了皮的柠檬的汁榨出

  9. 把香蕉去皮放在碗里,用叉子捣烂,加入zeste(柠檬皮丝/碎)及半个柠檬的汁,充分搅拌均匀后,倒入芝士糊中,搅拌均匀后倒入焦糖糖浆中,最后加入液体吉利丁,充分搅拌均匀

  10. 用打蛋器把蛋白打成硬性发泡,然后倒入芝士糊中充分混合后,倒入装有蛋糕底的模子中,抹平,撒上75克烤榛子碎,然后放入冰箱冷藏3-4小时即可取出食用。蛋糕脱模时,请拿电吹风用热风沿着模子边缘吹30秒(天气冷的话多吹两下),即可完美脱模,最后再加上焦糖片做装饰

香蕉焦糖芝士蛋糕佐太妃糖酱的做法2 (焦糖片&太妃糖酱)

  1. 焦糖片:在烤盘上放一张锡纸,刷油,然后把砂糖均匀倒于其上

  2. 烤箱预热200度,烤10分钟,待糖完全融化成焦糖色的液体

  3. 取出冷却后即成焦糖片,从锡纸上剥下,用手掰成小片,即可插于蛋糕上做装饰

  4. 在小锅里把太妃糖酱材料中的砂糖与50毫升水混合,以中火熬煮并不停用勺子搅拌,糖完全融化后继续煮到糖水沸腾,直到糖水开始变浓稠,然后加入红糖及黄油,边煮边搅,直到糖和黄油完全融化,沸腾,颜色转深即离火

  5. 加入150毫升水,开火煮至完全溶解,倒入厚鲜奶油及柠檬汁,煮至沸腾,待其变浓稠如糖浆或炼乳般的质地,即可离火

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