夏日沁心凉甜品——榴莲雪糕伴凉粉

简介

#我怀念的#夏日傍晚,在超市买完榴莲走在凉风习习的街上,不禁想起小时候冰室里一碟三球的雪糕味道,那是一年鲜少的吃雪糕经历,让每个孩子都充满了期待。虽然以前的雪糕有很多香精的味道,但也正是这个特殊的甜味,让人到现在也无法从脑海中丢弃。
回家看到仅剩的一盒凉粉和做咖喱锅剩下的椰浆,突然想给做一道夏日的甜品,向童年的冰室致敬。好吧,说到底,就是馋了。

用料  

A:蛋黄 2个
A:砂糖 30g
A:全脂牛奶 250ml
A:香草精 2-3滴(可不加)
B:榴莲 150g
B:砂糖 30g(视情况)
C:霞光凉粉 1盒
C:椰汁或椰浆 少许
D:热水2L 80度以上
E:冰水 2L

夏日沁心凉甜品——榴莲雪糕伴凉粉的做法  

  1. B榴莲加B砂糖打成泥,砂糖的分量要视榴莲的甜度而定,搅拌完试试看比自己吃的口味甜一些即可,因为经过冷冻甜度会降低。搅拌好待用。

  2. 用材料AB制作雪糕:A蛋黄+A砂糖,用隔水法隔着80度以上热水用电动打蛋器打到发白(此步骤参照下厨房的低脂雪糕做法,用隔水法保持80度以上消毒蛋黄)

  3. 加三分之一牛奶到蛋黄糊里,用硅胶刮拌匀,再将搅拌好的蛋黄糊倒回牛奶中,加入榴莲泥继续隔热水搅拌,直至变成糊状。水份越多越容易起冰渣,浓稠度可以自己拿捏喔。

  4. 牛奶蛋黄糊制作完毕用滤网隔掉泡沫和榴莲渣(榴莲渣不要丢掉备用)。隔泡沫好后整盆放进准备好的冰水桶中。

  5. 榴莲渣可以再用电动打蛋器继续搅细一点,再加入原来的糊糊中。隔冰水用电动打蛋器低速打2分钟,再换高速打5分钟。最后装入容器放入冷冻。

  6. 一小时后雪糕糊还是流质状,继续用打蛋器打一次。方子很麻烦,说要一小时打一次,连续打四次。我嫌麻烦只打了2次。

  7. 待雪糕成型后,冰好的凉粉取出切块,淋上自己喜欢的饮品,当时家里只有椰浆,味道会比较浓稠,如果有薄荷酒应该会更佳。最后加上做好的榴莲雪糕。

  8. 自己做的雪糕甜品,没有童年记忆中的香精,但是也会让你的夏日傍晚沁心凉喔。

小贴士

1.榴莲糊隔渣后,榴莲的已经碎掉的果肉已经融入雪糕糊中,其他的果肉取起继续搅打重新加入,是为了让雪糕口感更细腻,但是想吃有颗粒感的雪糕也可以省去这一步骤。
2.因为是临时兴起做到,没有任何步骤图,见谅。

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