全手工杂拌面

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简介

这是一道韩国特有的中餐——全手工海鲜杂拌面,面条以鸡蛋+面粉和成,不加一滴水;汤则由鸡骨头经过数小时熬制而成的汤底制作而成;从汤到面一律手工打造,彻底抛弃了现成的面条+速食的鸡汤,符合眼下反对快餐食品,提倡有个性及营养均衡的传统美食的慢食文化的要求。

用料1 (鸡汤汤底)

鸡骨 300克
洋葱 2个
3000毫升

用料2 (汤&面条)

普通面粉 500克(面条)
青口(带壳) 500克
冰鲜虾 12只
大白菜 300克
胡萝卜 1根
洋葱 1个
韩国辣酱 1汤匙
韩国豆酱 1汤匙
酱油 3汤匙
韩国辣椒粉 适量(或不放)
15克(面条)
鸡蛋 5个(280克)(面条)

全手工杂拌面的做法  

  1. 将鸡汤汤底中的水烧开,放其余材料放入锅里熬2到3小时直到汤变浓

  2. 冰鲜虾解冻去壳,后背切一刀去虾线;青口洗净,去掉里面的须

  3. 洋葱切丝;大白菜洗净切丝;胡萝卜去皮切丝

  4. 起油锅爆香洋葱丝,加入辣酱炒香,再倒入大白菜丝和胡萝卜丝,炒至大白菜呈半透明状,加入青口继续炒,炒至青口全部开口,倒入预先熬好的鸡汤,烧开后加入豆酱、酱油及辣椒粉,加入虾,待虾一卷起变色即可关火

  5. 把手工面条做好,煮熟后盛入碗中,浇上煮好的汤即可

小贴士

1.熬汤底可以用鸡骨、猪骨等骨头类材料来熬制;不在乎成本的当然也可以直接用鸡来熬。懒得熬鸡汤的可以用清水+鸡汤块代替。
2.虾可以买已经去好皮的冰鲜虾仁,虾的背上切一刀是为了烫熟之后能卷成一个好看的球形。
3.海鲜可考虑用其他材料如其他的贝壳类;辣椒酱及辣椒粉的量请按个人口味增减;各类其他酱料调料也请按自己的口味调整。
4.此面中的面条筋道很关键,因此强烈建议先把汤做好再煮手工面条,面条一煮好就浇上汤开吃。

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