天然酵母之黑糖面包卷

简介

配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第63页。天然酵母和老面的制作请点这里http://www.xiachufang.com/recipe/1095091/
加入了大量的黄油和砂糖,给面包带来了蓬松香甜的口感。虽然为揉面增加了难度,延长了发酵的时间,但是等待过后的美妙滋味是值得期待的.
黑糖也就是红糖,滋味甘甜,烘焙过后是浅茶色的有股红糖所独有的香气。
制作过程跟黄油面包卷是一样一样的,所以偷懒没有拍过程图。

用料  

高筋面粉 200克
老面 80克
黄油 25克
牛奶(除夏季外需加热至37度) 115ml
黑糖(也就是红糖) 40克
黑糖(红糖) 40克
2克

天然酵母之黑糖面包卷的做法  

  1. 红糖在牛奶中化开后使用,将除了黄油以外的材料都扔到面包机里搅拌均匀后,再加入黄油揉到,面团光滑有弹性。将面团用保鲜膜覆盖放到温暖的地方发酵.

    天然酵母之黑糖面包卷的做法 步骤1
  2. 等面团膨胀3到4倍,用手戳个洞不回缩,不塌陷

    天然酵母之黑糖面包卷的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团排气,分割成八份,滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟

    天然酵母之黑糖面包卷的做法 步骤3
  4. 用手掌将小面团搓成20cm长,一端粗一端细的条状。

    天然酵母之黑糖面包卷的做法 步骤4
  5. 用擀面杖擀成30cm长的面饼,并从宽的一头卷起

    天然酵母之黑糖面包卷的做法 步骤5
  6. 将烤盘和一杯热水一起放入大塑料袋在暖和的地方等到小面团膨胀到两倍大。也可以摆在烤箱里,在烤箱里放上一杯热水,关上烤箱门来进行发酵。选择自己喜欢的方法

    天然酵母之黑糖面包卷的做法 步骤6
  7. 发酵好的面包胚轻轻的刷上鸡蛋液。书中没有刷蛋液,也可以不刷,刷了烤出来光泽更好

    天然酵母之黑糖面包卷的做法 步骤7
  8. 刷好蛋液的面包胚放入预热好的烤箱180度,20分钟。出炉后放网架上冷却

    天然酵母之黑糖面包卷的做法 步骤8

小贴士

第一次发酵的时候也可以选择冷藏发酵,第一步做完以后,把放面团的碗盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室过夜,第二天早上接着进行第二步以后的步骤。
面团比较湿软,不要加过多的手粉,免得面团变硬,多揉几下就好些了。
书中是加了115ml的牛奶,我试了几次觉的有些多了,建议大家用10克奶粉,100克水来代替配方中的牛奶。

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