潮汕雙拼粽子

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简介

生長在潮汕地區,從小到大吃到的粽子應該算比較正宗的。雖然印象中潮汕粽子也有甜有咸,但是自己最喜歡的,也是覺得最有潮汕特色的還是雙拼。

所謂雙拼,其實是粽子裏面包著兩種口味的糯米,有咸有甜,中間還夾著一層豆沙。甜糯米吃多了會膩,咸糯米又太單調,我覺得雙拼這樣的搭配很合理,這才是正宗的潮汕粽子。

用料  

糯米
肥豬肉(五花肉)
豆沙
鹹蛋黃
沙茶醬
蔥花
蝦米
臘腸
香菇
腰果或板栗

潮汕雙拼粽子的做法  

  1. 糯米煮熟(像煮飯那樣),分兩半,一半加糖炒成甜糯米

  2. 另起鍋,熱油,放入蔥花,等到蔥花變成黑色(這不是燒焦,是潮汕一種叫蔥珠朥的東西,只是我不知怎麼表達= =),倒入另一半糯米,加沙茶醬炒成咸的,盛起備用

  3. 肥豬肉,包在粽子里的這個肉,肉檔的大叔說叫“玻璃肉”,就是肥豬肉放在醬汁里熬,熬到兩層脂肪沒了,變成近似透明的狀態。這個製作太費時,我直接買的現成的,然後切薄

  4. 泡發的香菇,切薄的臘腸,蝦米,腰果或板栗分別炒熟,可適量放鹽調味,鹹蛋黃切兩半

  5. 棕葉跟棕繩先泡一夜,然後放到鍋裡煮15分鐘,然後可以開始包粽子了

  6. 拿兩片粽葉,折成漏斗狀,最底放甜糯米,壓實,捏點豆沙放中間,然後放咸糯米,最後依次放入臘腸,香菇,蝦米,豬肉,腰果跟鹹蛋黃,然後包實綁緊。

  7. 因為食材都是煮熟的,所以吃的時候只要放到鍋裡大概蒸10到15分鐘就好了。

小贴士

1.這裡用的豆沙是黑豆沙,而不是紅豆沙,印象中潮汕人很少用紅豆沙做餡料。
2.除了鹹蛋黃,豆沙,豬肉跟糯米,其他的材料,臘腸香菇蝦米之類的,其實可放可不放,可以根據喜好選擇性的放。現在外面賣的粽子都沒有這麼下重本的,只是放了必備的幾樣。
3.兩種糯米的比例大概是咸糯米2/3,甜糯米1/3。

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