混酱手工猪肠粉

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简介

这是一道手工制作的粤式美味经典早点,同时又是广州几大步行街上卖得火爆的传统小吃。用米浆制作粉皮卷成猪肠粉后切段,撒上芝麻,再以几种酱料混在一起,是一道简单而美味的营养早餐。

用料  

粘米粉 2杯
木薯粉 1.5杯
4.9杯
适量
白芝麻 1小把(具体份量按个人喜好)
花生酱 1汤匙
芝麻酱 1汤匙
麻油 适量
海鲜酱 1汤匙
辣酱 1汤匙

混酱手工猪肠粉的做法  

  1. 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆,静置一晚等水与粉充分混合

  2. 热平底锅,锅热后在锅上刷油,倒入一勺粉浆(每取一次粉浆都必须把整锅粉浆搅拌一次,因为粉浆里的粉沉淀得很快),请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅,粉浆倒入后迅速抖动平底锅,让粉浆均匀平铺在平底锅上,用中火煎,加盖等20秒左右,直至粉浆成型,成半透明状的粉皮,准备一只大而平的碟子,把粉皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,尽量不要把粉皮倒得缩成一团,一张粉皮就做好了

  3. 沿粉皮的任意一边,用手卷起来,注意卷的时候压紧,不要在中间留有过多空隙,一条猪肠粉粉就这么卷好了

  4. 然后重复以上步骤,直至把米浆用完卷完

  5. 将卷好的猪肠粉斜切成块备用

  6. 将白芝麻用锅略为炒香,撒在猪肠粉上

  7. 把花生酱和芝麻酱混合,然后加适量的麻油(有减肥压力的请用热水代替麻油),搅拌成柔滑的奶油状,然后与海鲜酱与辣酱三酱一起,用猪肠粉沾着吃

小贴士

1.粘米粉与木薯粉的比例是4比3;粉与水的比例是1比1.4左右。实际操作的时候可以根据情况再适量少放点水,因为猪肠粉比起肠粉来说质地要厚些,没那么滑。举例说明:2杯粘米粉+1.5杯木薯粉=3.5杯粉,3.5的1.4倍是4.9杯水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂,一定要放,没有的可用生粉代替,但是效果绝对比不上木薯粉;容器可以是任何器皿,或杯或碗都没问题,只要比例对了就行。如果一开始用杯量就继续用杯量,用同一个杯子量完粉就去量水,不用去管这杯子里有多少克,懒人们不要自己没事找事把容量换成重量,这样很容易出错。如果一开始是用重量为单位,就一直以重量计算,不要中途去换成容量,例如粘米粉200克,木薯粉就放150克,水就放490克。不管以容量还是重量,只要比例对就OK,没必要百分百精确。粉必须与水泡上几个小时,让米或粉与水充分混合,这样做出来的粉皮才能晶莹剔透。
2.如果怕徒手卷肠粉烫手,可以准备两只大而平的碟子,第一张粉皮做好后不卷,等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮,在等待第三张粉皮成型的时候,动手卷第一张粉皮,如此类推,在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之,每张粉皮做出来很烫的时候,我们都不马上卷,等下一张出来后,再动手卷之前那张粉皮,这样就能防止烫手了。
3.素的猪肠粉做好后除了混酱沾着吃,加酱油或炆的牛腩汁;还可以拿来煮、炒、煎,吃法多样,任君选择。

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