黄金马蹄糕

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简介

这是一道做法简单、失败率极低的传统广式贺年美食,同时也是广州名小吃——“泮塘五秀”的特产——马蹄糕。

用料  

马蹄粉 200克
罐头马蹄 150克
冰片糖 200克
650克
适量(涂抹糕盘用)

黄金马蹄糕的做法  

  1. 用150克水把马蹄粉开成湿粉状,充分搅拌至没有粉粒

  2. 马蹄切碎,倒入粉浆中

  3. 用小锅把剩下的500克水烧开,放入冰片糖,用勺子搅拌至糖完全融化,然后快速倒入马蹄湿粉中,把粉浆烫成半生熟状态

  4. 糕盘刷油,然后把粉浆倒入糕盘,进蒸锅大火蒸30分钟

  5. 取出待彻底冷却后切件,用适量油以平底锅煎至两面金黄即可食用

小贴士

1.正常来说,一底(盘)马蹄糕的材料为马蹄粉500克,冰片糖500到750克,具体按个人口味调整,水8碗(1600克),新鲜马蹄碎适量。由于懒人身在异国没有合适的蒸锅及糕盘,最后只能做一个迷你版的,因此所有材料按比例缩小。
2.懒人从小做马蹄糕,家中长辈说,食堂的老师傅教导,做马蹄糕的糖必须为冰片糖,如果用砂糖或冰糖都不好,会有一股泥味,做得好的马蹄糕切件后拿在手上摇,非常地有弹性,不会轻易断裂,放在嘴里咬,很弹牙(QQ有弹性)。
3.新鲜马蹄碎非常爽口,加在马蹄糕中能明显提升口感,因此不能省略
4.将沸腾的糖水倒入湿粉浆中要用大勺子迅速搅拌,否则受热不均匀会把马蹄粉烫成一块一块的熟马蹄糕状,倒入糕盘后会凹凸不平影响卖相。
5.马蹄糕蒸好后可直接食用,用锅煎后风味更佳。煎马蹄糕时一定要有耐心,用中小火慢慢煎至两面金黄。

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