左宗棠鸡

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人做过这道菜

简介

其实键人自己都没吃过这道菜,也是应朋友要求才做这道湘菜的。说是湘菜,但从小到大吃过那么多湘菜馆,从来没有听闻过此菜。此菜的发明人是台湾的彭长贵先生,他是台湾彭园湘菜的创始人,也算是一代传奇了。我百度了一下,百度上对于此菜的说法是“所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,再加上彭长贵自己的创意”,而维基上的说法则更为简练——一般归类于中国菜系中的湘菜,也有人将之归类为融合多家菜系的创新中国菜。

因为键人自己也没吃过左宗棠鸡,所以键人只能按照自己的想法去烹饪这道菜。做出来以后,摄影师大人说这看起来像宫保鸡丁,而键人自己则觉得做出了鱼香鸡丁的风味。擦,这让键人很凌乱呀。但是,有一点是不容置疑的,那就是——很好吃!

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用料  

鸡腿 6个
蛋黄 2个
2瓣
3片
2根
干辣椒 7个
生抽
生粉
老干妈油辣椒 好几勺
白糖
香醋
清水

左宗棠鸡的做法  

  1. 准备阶段,蒜切末,姜切末,葱跟干辣椒切成小段,爱吃辣的同学可以多用点干辣椒。鸡腿剔去骨,切成大概1.5厘米x1厘米的块状,然后用生抽、盐、蛋黄、一点点油以及生粉腌制(生粉不用一开始放,在炸鸡之前放入然后抓匀既可)。小胖子这次用了六个鸡腿两个蛋黄​​。而且今天小胖子找到了鸡腿剔骨的好方法,就是用剪刀把鸡腿肉剪下来,此方法简单粗暴高效。料汁呢,就用生抽、香醋、辣椒油(因为木有辣椒油,所以小胖子就用老干妈的油辣椒来代替了。老干妈陶华碧女士是很多留学生心中的女神)、白糖调制,这个味道因为没吃过正宗的所以实在很难拿捏,同学们就按照自己喜欢去调制,大胆地去发挥自己的想象力吧!小胖子比较喜欢辣一点再带些甜味,所以油辣椒跟白糖就多放了点。调好以后,加点清水和稍微多一点生粉进去,生粉不容易溶解,所以要多搅拌一会,这是为了把料汁变成芡汁。

    左宗棠鸡的做法 步骤1
  2. 锅内热油,一定要等到油很热后再放入腌制好的鸡块进去炸,炸鸡块之前记得加点生粉进鸡块里然后抓匀。鸡块不要一次性倒入锅内,分几次倒入锅内,倒的同时用筷子把锅内的鸡肉快速拨开,这样做是为了不让鸡肉全部粘在一起。

    左宗棠鸡的做法 步骤2
  3. 等到鸡块变成金黄色以后就可以把鸡块捞出了,沥干油。剩下的油盛出备用。同学们请看图感受鸡块炸好的效果图。

    左宗棠鸡的做法 步骤3
  4. 炒锅内热油,油热后放入葱姜蒜以及干辣椒炒香。

    左宗棠鸡的做法 步骤4
  5. 然后,把之前调好的料汁倒入锅内炒一下,这一步的时间可以久一点,让料汁中的水分挥发掉。

    左宗棠鸡的做法 步骤5
  6. 待料汁变得浓稠以后就可以把之前炸好的鸡块倒入锅内快速翻炒了。将每块鸡肉都裹上料汁后,可以等一下,让料汁都渗入鸡肉内,这样就更入味了。

    左宗棠鸡的做法 步骤6
  7. 最后,就可以出锅装盘了。

    左宗棠鸡的做法 步骤7

小贴士

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