红豆沙面包(汤种法)

7.9
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大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
14
挺好
7
一般
0

简介

原方来自《65℃汤种面包》一书中的“红豆面包”,我只不过把Q心和红豆粒馅改成了红豆沙而已。
参考分量为9个。

用料  

【面团】
汤种 84克
全蛋液 30克
85克
2.5克
细砂糖 42克
高筋面粉 210克
低筋面粉 56克
奶粉 20克
即发干酵母 6克
无盐黄油 22克
【内馅】
红豆沙 270克
【装饰】
黑芝麻 适量

红豆沙面包(汤种法)的做法  

  1. 汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)

  2. 红豆沙的制作方法:http://www.xiachufang.com/dish/751462/

  3. 将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。

  4. 将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

  5. 发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  6. 松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片,包入30克红豆沙,收紧口。

  7. 面团收口朝下,排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

  8. 发酵完成后,表面刷上蛋液。擀面杖头上蘸水后沾黑芝麻,再轻轻点在面包表面的中心。(点芝麻时不要太过用力,以防发酵好的面团塌陷。)

  9. 预热烤箱180度,中层上下火,15-20分钟。

小贴士

这款汤种面团其实非常百搭,可以随自己的喜好包入各种馅料,如红豆沙、绿豆沙、紫薯泥、椰蓉、蛋奶酥、卡仕达酱……就可以天天早餐都不重样啦!

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