豌豆鸡丁

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用料  

鸡胸肉 三两
豌豆 二两
两瓣
酱油
耗油

豌豆鸡丁的做法  

  1. 1. 鸡胸肉切丁,放入半斤肉一勺酱油,搅拌均匀,加入小半勺豆油,腌制十分钟。

  2. 2. 腌制鸡肉的同时,烧水,水开后,豌豆下锅煮三分钟,捞出,放入凉水中。最好过两次水。

  3. 3. 鸡肉丁腌制完成后,锅内加油,烧热加入蒜末爆香,加入鸡丁,炒制断生(变白)。

  4. 4. 加入豌豆(沥干后的豌豆),耗油,适量的盐,出锅。

小贴士

PS:
1. 本身鸡肉加了酱油,已经有咸味,后来又加了耗油,最后的盐可加可不加。
2. 豌豆焯水后,过冷水,这样颜色比较青翠,很好看。
3. 下豌豆的时间不要太长,鸡肉很容易熟,时间一长就老了,不好吃了,鸡丁下去以后断生,就下豌豆,全程不到两分钟。

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