雪域焦糖芝士蛋糕

简介

使用15CM*15CM的方模具。

用料  

鸡蛋(分蛋海绵蛋糕) 2 个
低筋面粉(分蛋海绵蛋糕) 30 克
细砂糖(分蛋海绵蛋糕) 16+20 克
黄油(分蛋海绵蛋糕) 17 克
奶油奶酪(焦糖芝士蛋糕) 200 克
鸡蛋(焦糖芝士蛋糕) 2 个
细砂糖(焦糖芝士蛋糕) 20+40 克
低筋面粉(焦糖芝士蛋糕) 25 克
焦糖酱(焦糖芝士蛋糕) 20 克
淡奶油(焦糖芝士蛋糕) 100 克
水(糖酒液) 15 克
细砂糖(糖酒液) 10克
朗姆酒(糖酒液) 5 ML
淡奶油(雪域奶油部分) 200 克
细砂糖(雪域奶油部分) 20 克
朗姆酒(雪域奶油部分) 10 ML
消化饼干(装饰) 2 块
牛奶巧克力(装饰) 15 克

雪域焦糖芝士蛋糕的做法  

  1. 先来做分蛋海绵蛋糕。蛋黄和蛋白分开,蛋白加20克细砂糖打至湿性发泡,放入冰箱待用。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加16克细砂糖打至发白膨胀。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄糊里筛入低粉,用刮刀翻拌均匀。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 从冰箱取出蛋白,先将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再将蛋黄糊倒进蛋白盆中,继续翻拌均匀。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 将溶化的黄油沿着刮刀倒入蛋糕糊中,迅速翻拌均匀。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 模具中铺上锡纸防粘。入烤箱,190度,中层,15分钟。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤好的蛋糕取出脱模,冷却后片成2片,待用。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 现在来做焦糖芝士蛋糕。奶油奶酪软化后加入蛋黄和20克细砂糖搅拌至顺滑无颗粒。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入20克焦糖酱,拌匀后筛入低粉,再拌匀。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 一点一点的加入淡奶油,混合均匀。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋白加40克细砂糖打至湿性发泡。拌入芝士糊中,翻拌均匀。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 来做糖酒液,将细砂糖倒入水中,加热至糖完全溶化,冷却后倒入朗姆酒,糖酒液就做好了。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 取一片海绵蛋糕铺在底部,刷上糖酒液,倒入焦糖芝士糊,震一下,震出大气泡。因为我是活底模,将模具底部包上锡纸防止进水。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 水浴法,150度,中层,60分钟。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 等芝士蛋糕冷却后,将另一片刷了糖酒液的海绵蛋糕铺在芝士蛋糕上,这片海绵蛋糕两面都要刷,放入冰箱待用。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 淡奶油加糖打至可裱花的状态,装入裱花袋。取出蛋糕,在最上面一层的海绵蛋糕再刷一层糖酒液。

  17. 先挤一层约1CM厚的奶油,稍稍抹平。再沿着边挤出花边,只要挤边上一圈就可以了(或者自由发挥)。

  18. 将消化饼干碾碎,用筛子筛在蛋糕表面。

  19. 将牛奶巧克力装入裱花袋,放在有热水的碗中,使巧克力成为液态。

  20. 巧克力裱花袋剪开很小的口,在蛋糕没有奶油花边的中间先竖着挤出一条条,再横着挤出一条条,随意些(或者自由发挥)

  21. 将蛋糕放入冰箱冷藏四个小时后,脱模,切块。

    雪域焦糖芝士蛋糕的做法 步骤21

雪域焦糖芝士蛋糕的留言

  • babytgy  3年前  
    0
    蛋糕底浮起来了·~~~
    作者回复 3年前  
    芝士糊不够浓稠哦,蛋白消泡了吧?

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