叶子de烘焙
雪域焦糖芝士蛋糕
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人做过这道菜
使用15CM*15CM的方模具。
用料
| 鸡蛋（分蛋海绵蛋糕） | 2 个 |
| 低筋面粉（分蛋海绵蛋糕） | 30 克 |
| 细砂糖（分蛋海绵蛋糕） | 16+20 克 |
| 黄油（分蛋海绵蛋糕） | 17 克 |
| 奶油奶酪（焦糖芝士蛋糕） | 200 克 |
| 鸡蛋（焦糖芝士蛋糕） | 2 个 |
| 细砂糖（焦糖芝士蛋糕） | 20+40 克 |
| 低筋面粉（焦糖芝士蛋糕） | 25 克 |
| 焦糖酱（焦糖芝士蛋糕） | 20 克 |
| 淡奶油（焦糖芝士蛋糕） | 100 克 |
| 水（糖酒液） | 15 克 |
| 细砂糖（糖酒液） | 10克 |
| 朗姆酒（糖酒液） | 5 ML |
| 淡奶油（雪域奶油部分） | 200 克 |
| 细砂糖（雪域奶油部分） | 20 克 |
| 朗姆酒（雪域奶油部分） | 10 ML |
| 消化饼干（装饰） | 2 块 |
| 牛奶巧克力（装饰） | 15 克 |
雪域焦糖芝士蛋糕的做法
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先来做分蛋海绵蛋糕。蛋黄和蛋白分开，蛋白加20克细砂糖打至湿性发泡，放入冰箱待用。
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蛋黄加16克细砂糖打至发白膨胀。
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蛋黄糊里筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。
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从冰箱取出蛋白，先将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。
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将溶化的黄油沿着刮刀倒入蛋糕糊中，迅速翻拌均匀。
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模具中铺上锡纸防粘。入烤箱，190度，中层，15分钟。
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烤好的蛋糕取出脱模，冷却后片成2片，待用。
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现在来做焦糖芝士蛋糕。奶油奶酪软化后加入蛋黄和20克细砂糖搅拌至顺滑无颗粒。
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加入20克焦糖酱，拌匀后筛入低粉，再拌匀。
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一点一点的加入淡奶油，混合均匀。
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蛋白加40克细砂糖打至湿性发泡。拌入芝士糊中，翻拌均匀。
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来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。
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取一片海绵蛋糕铺在底部，刷上糖酒液，倒入焦糖芝士糊，震一下，震出大气泡。因为我是活底模，将模具底部包上锡纸防止进水。
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水浴法，150度，中层，60分钟。
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等芝士蛋糕冷却后，将另一片刷了糖酒液的海绵蛋糕铺在芝士蛋糕上，这片海绵蛋糕两面都要刷，放入冰箱待用。
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淡奶油加糖打至可裱花的状态，装入裱花袋。取出蛋糕，在最上面一层的海绵蛋糕再刷一层糖酒液。
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先挤一层约1CM厚的奶油，稍稍抹平。再沿着边挤出花边，只要挤边上一圈就可以了（或者自由发挥）。
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将消化饼干碾碎，用筛子筛在蛋糕表面。
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将牛奶巧克力装入裱花袋，放在有热水的碗中，使巧克力成为液态。
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巧克力裱花袋剪开很小的口，在蛋糕没有奶油花边的中间先竖着挤出一条条，再横着挤出一条条，随意些（或者自由发挥）
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将蛋糕放入冰箱冷藏四个小时后，脱模，切块。
