腊肉炒藕条

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人做过这道菜

简介

腊肉是老家带过来的,爸妈每年都会腌晒七八十斤,比超市买的好吃多了。腊肉炒偶条真的是绝配,这个菜的香味在炒的时候就弥漫着整个厨房!每次炒一大盘都吃得光光,超香超好吃。朋友也赞不绝口。今天同样三个人三菜一汤都消灭完了。哈哈,都是一群吃货来的!就是今天没买到小米椒青的就用家里的小长青椒代替的,味道基本上差不多就是在看相上没有小青椒那么脆绿,因为我用的这种青椒比较容易熟透,炒完后颜色自然也就没有那么漂亮咯,呵呵,朋友说我是在精益求精,当然啦,谁不想好吃又好看呢!哈哈!

用料  

腊肉 200克左右
莲藕 200克左右
豆豉 适量
小米椒(青,红) 8+8
少许
少许
少许
青蒜 少许
料酒 少许
少许
耗油 少许
老抽 少许

腊肉炒藕条的做法  

  1. 1.腊肉切片,莲藕切条(带尖尖易入味)小米椒斜切一刀,蒜切片,姜切片,葱(切豆瓣葱)豆豉切碎(加点色拉油拌匀)

    腊肉炒藕条的做法 步骤1
  2. 2.锅中做水先后焯腊肉片,藕条片刻然后捞出将腊肉分检出来(等下要先煸炒腊肉出味)

    腊肉炒藕条的做法 步骤2
  3. 3.锅放油(不要太热)放入豆鼓小火煸香,再加入葱姜蒜小米椒煸香,再放入腊肉煸炒一下,放点耗油,料酒,老抽,糖,最后加偶条青蒜炒匀即可。

    腊肉炒藕条的做法 步骤3

小贴士

1,腊肉如果太干硬的话你可以洗净先用清水稍微泡一下,再切就比较好切。,煮的话也可以说是初步熟处理,腊肉既没有那么咸也杀菌降低亚硝酸盐,把偶条加在一起煮这样偶条就入腊肉的味了,更香更好吃。注(焯水的时候不要煮过久不然偶条就比较烂了)
2.豆豉加点色拉油是锁住水分以免煸炒时失去水分过干影响口感香味,炒的时候就不会湖。
3,腊肉老抽耗油本身都有咸味的所以盐可以不放,如果认为不够咸你也可以在煸炒辣椒的时候适量加一点点。

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