罗汉斋肠

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用料1 (馅料)

胡萝卜 2根150克
干木耳 15克
干冬菇 15克
适量

用料2 (肠粉皮)

粘米粉 2杯(此处用的杯容量为200毫升)
木薯粉 1.5杯
5杯
适量(刷锅用)
生抽 50毫升
100毫升
3汤匙

罗汉斋肠的做法1 

  1. 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆,静置数小时等水与粉充分混合

  2. 用一个碗准备适量生油做刷锅用

  3. 起油锅,放生抽、糖和水,煮开,做成肠粉酱油,用碗盛起备用

  4. 胡萝卜去皮,用工具刮成丝;干冬菇泡发后去把,切条;干木耳泡发后去掉底部硬的部分,切丝

  5. 起油锅,把胡萝卜丝、冬菇条和木耳丝分别炒熟后混合,加适量盐调味,馅料就做好了

  6. 没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸,卷成图示的样子,就可以当一次性的刷子刷锅用了

罗汉斋肠的做法2 (肠粉皮&卷肠粉)

  1. 热平底锅,在锅上刷油,倒入一勺粉浆,请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅,粉浆倒入后迅速抖动平底锅,让粉浆均匀平铺在平底锅上

  2. 加盖等20秒左右,直至粉浆成型,成半透明状的粉皮

  3. 准备一只大而平的碟子,把粉皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,尽量不要把粉皮倒得缩成一团,否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了

  4. 卷肠粉:在平整的粉皮上放适当的馅料,用手卷起,注意保持粉皮平整。为美观,把左右两侧的粉皮也包进去,然后整个卷起,卷的时候尽量包紧,肠粉就这么卷好了。吃的时候要趁热,万一凉了,可以整碟放进微波炉加热

  5. 另一种肠粉的卷法,如方法一,但不把两侧的粉皮包进去,直接卷起来即可,为求美观,可在最后用刀把两侧多余的粉皮切除

小贴士

1.按个人口味,罗汉斋肠粉的馅料可以加金针菇、竹笋、荷兰豆等其他素菜。馅料可以蒸熟,但是味道不如炒熟的好。
2.粘米粉与木薯粉的比例是4比3;粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明:一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂,一定要放,没有的可用生粉代替;容器可以是任何器皿,只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法,如今多被粘米粉开粉浆所取代,不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆,磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水,都必须与水泡上几个小时,让米或粉与水充分混合,这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。
3.如果怕徒手卷肠粉烫手,可以准备两只大而平的碟子,第一张粉皮做好后不卷,等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮,在等待第三张粉皮成型的时候,动手卷第一张粉皮,如此类推,在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之,每张粉皮做出来很烫的时候,我们都不马上卷,等下一张出来后,再动手卷之前那张粉皮,这样就能防止烫手了。

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