紫薯玫瑰馒头

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(366 份)
好极了
254
挺好
97
一般
5
2750
人做过这道菜

简介

不知不觉竟然有这么多人做过这个菜谱了,对厨友们的厚爱感激涕零!

有厨友建议加糖,我试了下,是可以的,少加些糖可以让成品更加喧软,嚼起来有丝丝的甜,所以我这次把菜谱稍加修改了下,加了20克白糖,当然有喜欢原味的亲们也可以不加,看个人喜好。

紫薯,不是转基因食品,而是甘薯的一个特定品种, 云南很早就有这种紫色甘薯,特别是20世纪90年代开始,一些科研单位先后从日本引进了两个主要紫色甘薯品种,一个叫山川紫,一个叫琳紫,科研工作者把这两种主要的品种杂交,培育出一系列的紫色品种,这些就是紫薯。
把紫薯这种健康的食材引入到面食中,最食人间烟火的紫色玫瑰,你有没有动心?

用料  

面粉 200克
紫薯 100~150克(看紫薯的含水量做调整)
酵母 2克
温水 适量
白糖 20克(也可不加)

紫薯玫瑰馒头的做法  

  1. 紫薯去皮切小丁,蒸熟后用勺子碾成泥,晾凉。

    紫薯玫瑰馒头的做法 步骤1
  2. 把白糖倒入面粉的一侧,酵母用少量温水融化后倒入面粉的另一侧。

    紫薯玫瑰馒头的做法 步骤2
  3. 加入紫薯泥,揉成光滑的面团,盖上湿纱布,醒两个小时。现在室温25度,两个小时足够了。

    紫薯玫瑰馒头的做法 步骤3
  4. 面团体积变成原来的1.5倍,就可以了。

    紫薯玫瑰馒头的做法 步骤4
  5. 面团均分成80克左右一个,每80克面团切成六份,其中一份较小,其余等分。

    紫薯玫瑰馒头的做法 步骤5
  6. 把五份等分的面团擀成面皮,挨个摞好,把较小的面团滚成梭形,放在摞好的面片上(成为卷好的玫瑰花的花心部分)。

    紫薯玫瑰馒头的做法 步骤6
  7. 从下向上,也就是靠近自己的一端,把面片一起卷起成柱状,然后从中间拧断或切断,就成了两朵玫瑰花生胚。把剩下的面团按此方法都做成玫瑰花形状。

    紫薯玫瑰馒头的做法 步骤7
  8. 放入笼屉,醒十分钟,然后大火蒸十分钟左右即可。

    紫薯玫瑰馒头的做法 步骤8

小贴士

1、紫薯的含水量不同,面粉的吸水性也不一样,所以做的时候可以根据实际情况适当调整面粉、水和紫薯的比例。
2、擀面皮的时候厚度要适度,太厚了蒸出来臃肿,太薄了蒸出来花瓣会单薄。花心的梭形最好两段搓细一点,这样不至于蒸出来花心太过粗壮影响美观。
   紫薯(学名:Ipomoea batatas)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。把紫薯运用到食材,实在是养眼美味又健康。

紫薯玫瑰馒头的留言

  • sherryhehe  2年前  
    4
    为毛我做出来花瓣都粘在一起,跟没开苞一样?
    作者回复 2年前  
    整形的时候可以把花瓣向外理理,也有可能是面皮擀得厚了蒸出来就会有点臃肿~
  • 榴莲pp  1个月前  
    1
    你好,我这是晚了做的,是要做好马上蒸还是第二天早上蒸也可以?
    作者回复 1个月前  
    整形好如果第二天做的话,可以放冰箱冷藏发酵一夜试试
  • Maddy068567  2年前  
    1
    这种做法用烤箱烤的可以么
    作者回复 2年前  
    这是普通馒头的做法,还是蒸着吃吧~
  • 手机用户3682_57xk  2个月前  
    0
    用使用碱吗
    作者回复 2个月前  
    不用
  • 豬豬-美食小猪猪  2年前  
    0
    你好,可以用面包机操作吗
    作者回复 2年前  
    揉面发面可以用面包机的揉面发酵程序
  • Jess-14  2年前  
    0
    面粉是普通面粉吗?中粉吗?
    作者回复 2年前  
    是的~普通中粉

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