山楂慕斯

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用料1 (山楂慕斯)

戚风蛋糕 1片
山楂泥 80g
淡奶油 200g
细砂糖 50g
牛奶 180g
鱼胶片 2片(10g)

用料2 (戚风蛋糕)

低筋面粉 90G
冰鸡蛋 5个
细砂糖 90G
色拉油 70G
橙汁 70G

山楂慕斯的做法1 (戚风蛋糕)

  1. 把鸡蛋的蛋精和蛋黄分离待用,油和橙汁混合后,用刮刀拌至油水不分离

  2. 把低粉用筛网筛入步骤1中,并拌至无颗粒

  3. 把蛋黄加入步骤2中,并拌至光滑无颗粒,蛋黄糊便拌好了

  4. 蛋清加入全部的细砂糖,打发至干性发泡,即打蛋器提起来时,蛋白霜成倒三角即可,可以加几滴白醋,以防消泡

  5. 打发的蛋白霜,分三次和蛋黄糊搅拌均匀,不能划圈,以防消泡,要切拌,就像切菜一样,前后来回拌。蛋糕糊一定要拌匀,不然烤好后容易塌陷

  6. 把拌匀的蛋糕糊倒入模具内,并轻摔几下模子,把里面的大气泡震出来。然后入已经预热的烤箱下层(拌蛋糕糊的时候即可预热)160度,50分钟左右

  7. 蛋糕烤好后,可用竹签插一下,看竹签上有没有沾粘物,没有就表明蛋糕烤熟了,取出轻摔几下,把里面的气震掉,并迅速倒扣在漏空的架子上,以防收腰和塌陷,放凉便可脱模使用了

山楂慕斯的做法2 (山楂慕斯)

  1. 新鲜山楂,去蒂去核,切小块,加少许牛奶一起打成泥

  2. 慕斯圈用锡纸包好,放一片切好的戚风蛋糕,淡奶加细砂糖打六七分发,鱼胶片用牛奶泡软后隔水加热至融化

  3. 山楂泥和冷却的鱼胶液,加入打发的淡奶,搅拌均匀

  4. 拌好的慕斯糊倒入模具内,入冰箱冷藏4小时左右,再脱模装饰即可,脱模可以用吹风机在模四周吹一下

  5. 糖山楂:200G糖,加少许水,用小火加热,并不停搅拌,直至糖溶化并出现棕色

  6. 趁焦糖液热的时候,把山楂快速在里面浸一下,放凉后装饰到山楂慕斯上即可

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