上海家常辣酱

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简介

家常辣酱还可以用来做辣酱炒饭、面浇头。

用料  

腿肉 250克
豆腐干 2块
竹笋 2支
豆瓣酱
甜面酱
老抽
郫县辣椒酱
麻油 2茶勺
料酒
淀粉
葱花
白砂糖

上海家常辣酱的做法  

  1. 腿肉洗净;切丁;上浆:料酒(2汤勺)、盐、淀粉、葱花(少许)。

  2. 豆腐干切丁 ;笋切丁。

  3. 冷锅冷油下肉丁翻炒至变色装盘;锅内留有多余的油,2茶勺郫县辣椒酱,中小火煸出红油后,倒入肉丁、笋丁继续翻炒约1分钟;最后倒入豆腐干丁,翻炒几下后装盆。倒入适量的料酒、老抽翻炒上色。

  4. 锅内加热水没过菜;分别加入豆瓣酱一汤勺、甜面酱2汤勺,加盖中小火煮。收汁前加糖,翻炒,大火收汁,出锅前关火,倒入适量麻油翻匀后即可出锅。

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