一鸡十吃

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简介

方子来自一个叫《食平D》的节目。
菜谱是我挑出节目中比较喜欢的菜式后经过自己亲身做时的经验总结一起再以文字形式呈现出来。
用料常见、易上手是特点,让家常菜给生活添一点小色彩:)
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一鸡十吃,倒不是说菜式有多美味绝伦,但把一只鸡运用得实在是淋漓尽致!
①鸡骨玉米胡萝卜汤
②香炸鸡皮
③鸡油青菜
④三色椒炒鸡胸
⑤青红苹果炒鸡胸
⑥香草煎鸡扒
⑦啫啫鸡翼猪肝煲
⑧鸡腿汉堡
⑨西芹炒鸡杂
⑩蚝油炒粒粒

用料  

主料:一只鸡
①鸡骨、玉米、红萝卜
②鸡皮
③任意青菜
④三色椒、鸡胸肉
⑤青红苹果、鸡胸肉
⑥香草、鸡扒
⑦猪肝、鸡翅
⑧牛奶、方包、鸡腿
⑨西芹、鸡杂
⑩汤渣
配料:姜葱蒜,柠檬汁,胡椒粉
油、盐、耗油、麻油、酱油、酒

一鸡十吃的做法  

  1. 将鸡汆水,水中加入姜片。

  2. 【鸡骨玉米胡萝卜汤】

    将玉米须、皮绑好后放入水中;

    加入切块的玉米、胡萝卜、鸡骨熬汤(自行调味)

  3. 【香炸鸡皮】

    将鸡皮切块放入锅中;

    加入少许油,引出鸡油;

    逼出鸡油后转小火;

    鸡皮变金黄香脆、鸡油全出后夹出放凉。
    (可用自己喜好的调味料调出蘸酱)

  4. 【鸡油青菜】

    将蒜头加入炸鸡皮剩下的鸡油中爆香;

    加入任意青菜;

    青菜快熟时加入少许盐;

    青菜熟后盛出。

  5. 【三色椒炒鸡胸】

    鸡胸肉切薄片,三色椒切丝;

    肉中加入少许油、水、豆粉、生抽、糖、酱油、胡椒粉腌;

    锅内用油将干葱头爆香,加蒜;

    加入半个鸡胸肉,少许盐;

    肉快熟时加入三色椒丝;

    最后加少许麻油翻炒一下,装碟。

  6. 【青红苹果炒鸡胸】

    青红苹果切粒;

    爆香葱头、蒜头,加入剩下一半鸡胸肉;

    加入苹果粒翻炒(此时可加一小勺酒);

    加少许酱油;

    熟后装碟。

  7. 【香草煎鸡扒】

    香草叶切碎;

    用香草叶碎、酱油、盐腌鸡肉扒;

    将扒两边煎香(有鸡皮的一面先朝下煎);

    少许鸡油加彩椒粒、胡椒粉、盐、柠檬汁炒成伴汁,淋在鸡扒上。

  8. 【啫啫鸡翼猪肝煲】
    清洗干净猪肝,若有白皮撕去,切成薄片;

    磨出姜汁、切碎蒜头,猪肝里加入姜汁、蒜蓉、胡椒粉、盐;

    鸡翼加酱油、酒腌;

    爆香葱头、蒜头,加入鸡翅;

    鸡翼熟后加入猪肝,加少许酒;

    用水开一点生粉、蚝油,加入煲中;

    加了蚝油生粉水后离火,盖盖子焖一下。

  9. 【鸡腿汉堡】

    鸡腿肉切碎(可直接用搅拌机打烂);

    牛奶加入方包,放入搅拌机打烂(或加面包糠);

    牛奶中倒入鸡腿肉,加盐、胡椒粉、一个蛋黄、少量豆粉,搅拌成胶状;

    用勺子一块块加入锅中,中火煎;

    煎一会儿后压扁成鸡饼;

    两边煎熟,装碟。

  10. 【西芹炒鸡杂】

    鸡杂加入适量酒、酱油、胡椒粉、姜汁、

    少许糖、生粉拌匀;

    葱头、蒜头爆香,加入鸡杂,半生熟时盛出;

    芹菜切段,加入盐、麻油翻炒一下;

    再次加入鸡杂,加少许耗油,炒至全熟,盛碟。

  11. 【蚝油炒粒粒】

    汤内捞出玉米、胡萝卜,切成丁状;

    爆香蒜,加入玉米、胡萝卜粒,加适量蚝油炒香(如有少量剩余鸡肉,切成小块此步加入一起炒);

    加入切好的葱,盛碟。

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