意式香浓蘑菇肉酱面(羊肉)

简介

该意面酱属于Ragù类型。Ragù也可以翻译成肉酱,但区别于有肉的番茄酱,这里的肉酱是经过长时间的煮炖熬制而成,味道非常香浓醇厚,让人唇齿留香,过“目”难忘。
这道意面是我基于youtube上的spicy sausage ragu意面酱的做法改编的,极其简单易上手!我觉得比较准确的名字应该叫Fettuccine with lamb-and mushroom Ragù. 意面选哪种都可以,但我选的是比较宽的Fettuccine。肉我选的是滋味最醇厚的羊肉(为偷懒不用调味,直接用lamb sausage了,无论意式还是希腊式的都非常赞)。
另外,我做饭用材料时,不喜欢称重量,都是按感觉放。所以单位不准确,实在是不好意思!不过这道肉酱非常简单,所以很难出差错——炖的时候自己可以尝一尝,大问题不会有,缺盐了再加就好。意面酱最好用超市里的pasta sauce,有大蒜和洋葱的更好,没有的话用番茄酱(我说的是tomato sauce,不是ketchup),甚至自己用番茄放进搅拌机里榨成酱也没问题。

用料  

意面(如Fettuccine ) 4人份
蘑菇 适量
牛奶或鲜奶油 适量
羊肉香肠 1-2根
Parmesan cheese 适量
洋葱 1头
混合意面香草(至少需罗勒叶,有迷迭香和牛至更好) 适量
橄榄油 适量
蘑菇(种类自选) 个人喜好
大蒜 若干瓣
罐装番茄意面酱(pasta sauce) 200g左右
番茄 仅无意面酱时使用,榨成酱
红葡萄酒 可选,1杯
干辣椒 可选,适量
黑胡椒 适量
汤(broth,鸡肉/牛肉/蘑菇都行,水也行) 300毫升左右,灵活可变

意式香浓蘑菇肉酱面(羊肉)的做法  

  1. 准备材料:将羊肉香肠的肠衣去除(Spicy Italian Lamb Sausage);如果使用羊肉馅,不需要任何操作。洋葱切丁,蘑菇(我用了香菇,味道比较醇厚)切丁,大蒜切丁。

  2. 使用较深的平底炒锅,锅底铺上橄榄油,放入羊肉,翻炒至熟,约5-10分钟。注意把羊肉打碎。然后加入蘑菇丁和洋葱丁炒熟。

  3. 加入大蒜和混合意面香草(没有的话可以仅加罗勒叶子)。

  4. 加入红酒,仅没过羊肉,继续翻炒至酒精挥发大半,酒几乎完全被肉吸收。

  5. 加入牛奶约30毫升,或者鲜奶油适量。加入番茄意面酱,加入浓汤(我用的牛肉broth),加入辣椒碎(我喜欢有一点辣味)。搅拌均匀,旺火煮沸。这时味道应该已经非常鲜美了。如果不咸,请加盐至觉得有点咸为止。

  6. 把火关得极小,仅保持微微沸腾状态,熬肉酱30分钟至2小时,视个人喜好以及汤汁粘稠程度而定。注意偶尔搅拌,不要粘锅底。

  7. 当快要成为粘稠肉酱时,开始煮意面。意面煮法:选大锅,非常足量水,煮开,水里撒少许盐,意面下锅并及时搅拌以防粘锅底。煮包装上要求的时长(或短1、2分钟),捞出来尝一下软硬是否适度,应在面略发硬但1分钟后会变得最合适时熄火。留一杯面汤(拌面时可能需要),然后将意面其余的水滤掉。

  8. 此时肉酱应该已足够粘稠,同时仍然可以缓慢流动。将意面加入肉酱锅,搅拌均匀,如果肉酱过于浓稠,可以加入刚才的面汤适量,以便搅拌。开大火至沸腾,小火再煮1-2分钟。

  9. 撒上Parmesan cheese,装盘!上餐桌之后,再按照个人喜好撒上parmesan cheese和黑胡椒。

小贴士

Ragù的原理都相同,所以这个菜谱可以自行改编。
意面而言,橄榄油、Parmesan cheese,罗勒叶子,都是区别于中式面条的非常关键的味道。
肉酱和意面的混合应该在锅里完成,并且需要再煮1、2分钟。

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