荠荠菜蛋香饼

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人做过这道菜

简介

(煎饼,关中农村又有“软胀胀、踅(xue)子”的叫法。天气越来越热,尤其是快入伏的时候,就是陕西关中人大吃特吃煎饼的时候,书中有记载——“夏日天长,陕西农村午饭习惯吃面食,吃毕后“歇晌”,即午休。等到下午五六点钟时再吃一顿饭,谓之“吃半后晌”,煎饼便是“吃半后晌”时的主食。而关中农村夏天待客,特别是丈母娘招待女婿和远方来的贵客,煎饼更是必不可少的食品。”

用料  

荠荠菜
面粉
鸡蛋
清水

荠荠菜蛋香饼的做法  

  1. 主要材料:荠菜和面粉
    新鲜荠菜洗净,切碎。

    荠荠菜蛋香饼的做法 步骤1
  2. 面粉加水调成面糊后,将切碎的荠菜倒入。

    荠荠菜蛋香饼的做法 步骤2
  3. 半勺盐。

    荠荠菜蛋香饼的做法 步骤3
  4. 磕入一个鸡蛋。

    荠荠菜蛋香饼的做法 步骤4
  5. 顺一个方向搅拌2、3分钟,静置备用。

    荠荠菜蛋香饼的做法 步骤5
  6. 不沾平底锅烧热,用厨房纸蘸食用油,把锅底擦一遍。

    荠荠菜蛋香饼的做法 步骤6
  7. 将面糊倒入锅里,转动锅子,使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。

    荠荠菜蛋香饼的做法 步骤7
  8. 如果摊的不够圆或者不均匀的话,也可以用锅铲把它刮平,调小火慢慢煎,使饼的一面凝固。

    荠荠菜蛋香饼的做法 步骤8
  9. 用铲子翻个儿,再煎熟另一面。

    荠荠菜蛋香饼的做法 步骤9
  10. 香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了,黄灿灿的,趁热吃咯!

    荠荠菜蛋香饼的做法 步骤10

小贴士

【10个诀窍,摊出完美的煎饼】

1、面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。



2、锅热后再刷(抹)油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用。



3、油切记要少,抹一层就OK了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型。



4、调面糊的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不起疙瘩。



5、如何判断一面是否已经煎熟了呢,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。



6、最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。



7、至于是否必须选用不粘锅的问题,稔觉得对于不擅长面食的朋友来说,最好还是选用不粘锅,等熟练了神马锅都是浮云袅~~



8、面糊调制,用凉水。



9、摊的时候火力不可太大,留中间的最小圈火即可。



10、不熟练的朋友,可以先摊的小一些,容易掌握,会令你信心大增哦!

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