炭烧咖啡轻乳酪蛋糕

简介

轻乳酪蛋糕因为它清爽细腻的口感,带着淡淡的芝士香味,一直是我最喜欢的芝士蛋糕,而这款炭烧咖啡轻乳酪蛋糕继承了它的所有优点,还加入了醇厚的炭烧咖啡香气,简直让人欲罢不能,有计划减肥的朋友们小心了哦!

难易程度:★★★☆☆
准备时间:40分钟
烘烤时间:40分钟
冷藏时间:2小时

用料  

酥性饼干(用于饼干底) 100g
速溶炭烧咖啡粉(用于饼干底) 2小勺
无盐黄油(用于饼干底) 30g
高筋面粉(用于饼干底) 少量
奶油芝士 125g
速溶炭烧咖啡粉 1小勺
牛奶 75ml
蛋黄 1个
无盐黄油 15g
低筋面粉 15g
泡打粉 1/4小勺
蛋白 2个
细砂糖 35g

炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 把饼干用料理机打碎成粉状,加入2小勺速溶炭烧咖啡粉,拌匀。
    (小勺即teaspoon, 是烘焙常用量具,一小勺是5ml)

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 把黄油隔热融化后倒入饼干粉,拌匀。

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 在6寸活底模具底部和四周刷上融化的黄油(份量外)或色拉油,防止蛋糕脱模的时候沾壁。

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 在模具底部和四周洒上薄薄一层高筋面粉,方便最后脱模。

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 把拌了黄油的饼干粉铺到蛋糕模底部,用底部平实的器皿(如玻璃杯)压实,饼干底就做好了。

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 奶油芝士提前从冰箱里拿出来切成小块并室温软化。

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入牛奶和咖啡粉,用打蛋器搅拌均匀至顺滑无颗粒。
    (这一步可能要多花一些时间,如果芝士搅拌后仍然有很多颗粒的话,可以边隔水加热边搅拌,但注意水温不要太高)

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入蛋黄拌匀。

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入融化的黄油,拌匀。

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 混合低筋面粉和泡打粉,过筛加入9,轻轻搅拌至粉类消失并且面糊呈均匀细腻的状态。放入冰箱冷藏待用。

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 把细砂糖加入蛋白里,打发至湿性发泡,即拎起打蛋器能出现小弯钩(如图)。

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 把1/3蛋白加入面糊中,以从底部翻拌的方式混合均匀,再加入剩下的蛋白以同样的方式混合,芝士糊就完成了。
    (加入蛋白前的面糊已经冷藏过,应该是有一定浓稠度,表面可以保持一会儿花纹的状态,如果太稀的话混合以后芝士会沉到底部。注意千万不要以画圈的方式混合蛋白,那样会使打发好的蛋白消泡。)

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 把芝士糊倒入模具内,抬起模具轻轻在桌子上震几下,震出大气泡,然后在模具外部包上一层锡纸,防止进水。

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 150度预热烤箱,用深烤盘以水浴法烘烤蛋糕40分钟左右,水的高度应起码超过模具高度的一半。烘烤结束后自然冷却,然后再脱模,放进冰箱冷藏起码2小时后可以切块享用。

    炭烧咖啡轻乳酪蛋糕的做法 步骤14

小贴士

打发蛋白时加糖的时间很关键,具体可以参考我的北海道戚风蛋糕的步骤5。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101e87h.html

水浴法烤蛋糕时最好往烤盘里加热水,这样做是为了让烤箱内有足够多的水蒸气,湿度够大蛋糕表面才不容易开裂。

更多食谱请见我的博客【黛儿烘焙坊】http://blog.sina.com.cn/dellasbakery

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