小山布丁

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人做过这道菜

简介

风靡了很久的小山布丁,当然也是做过了很多很多次。也是因为做布丁需要用到香草荚,那时候才第一次真正的认识到香草是什么味道。别不相信,是真的。。。外面那些所谓的“香草味”和香草荚所散发出来天然原始的味道真的是不一样的!香草荚的香味最主要来源于其中的香草籽,当然,刮去香草籽的香草荚可以继续放入砂糖中,一样能够做成香草糖的,也很香,而且留香时间也是非常的久~~~现在每次打开糖罐,都是那股迷人的香气~~我很喜欢~~~销魂的来~~~~

     小山布丁中对于牛奶和淡奶油的选择都有明确的要求,但是介于手边原材料的限制,只能用普通的牛奶和淡奶油了~偶这里做的都是用的欧德宝的牛奶和淡奶油~也不差了~~小山布丁的底部还有一层焦糖的,我嫌弃那个做起来有点烦,还要多一个熬糖的步骤,所以就没有弄。其实我是喜欢布丁上面的这一层奶皮,所以使用了敞口的容器来制作,同时放在烤箱在中层来进行烘烤。这样经过1个小时的水浴焗烤,布丁的表面那层奶皮会比较厚,吃起来也比较香~~~当然,如果不喜欢这层奶皮的同学,可以把布丁放在烤箱的中下层,同时,在表面加盖锡纸就可以避免这样的问题出现。

     小山大叔除了这款布丁,还有另外一款的,那个我也尝试过,但是做下来感觉还是这款小山布丁更符合我的口味。滑嫩,奶香十足,香甜而不腻(我没有减糖,如果不做下面的焦糖层,个人感觉如果是冰过再吃的话,这样的甜度是正好的。如果又有焦糖层,又是热的时候吃,肯定会觉得甜的),外加小日本配方的共同特色就是:入口即化~~~~~

小山布丁(两个150mL容器的量):

用料  

牛奶 200g
香草豆荚 1/4支
淡奶油 70g
蛋黄 24g
全蛋 12g
黄砂糖 20g

小山布丁的做法  

  1. 香草豆荚剖开,刮出中间的香草籽,放入牛奶中,煮到周围开始冒小泡的程度,盖上盖子闷一会儿,让香草豆荚的香味更加渗入到牛奶中。

    小山布丁的做法 步骤1
  2. 在1中加入淡奶油,继续煮到周围开始冒泡的程度,关火。

    小山布丁的做法 步骤2
  3. 蛋黄、全蛋加入黄砂糖搅拌均匀。

    小山布丁的做法 步骤3
  4. 把2的奶液一点点的加入3中,要慢慢加,一点点来,不要心急,否则就变成蛋花汤喽。要边加边搅拌。

    小山布丁的做法 步骤4
  5. 拌好之后的蛋奶液过筛2遍。其实偶过了不止2遍的,要做出来的布丁口感滑嫩,还是要多过筛丫。而且结合了丝袜奶茶的做法,我通常是让奶液从高处快速下落,多过筛几遍,这样蛋奶液在过筛的过程中,空气会进入,这样会使得最后成品的口感更佳的滑嫩~~~~

  6. 过筛后的蛋奶液装入容器中,放水浴盘,烤箱中层(也可以是中下层,具体选择可以看文章开头,根据个人不同的喜好来),150℃,60分钟。

    小山布丁的做法 步骤6
  7. 出炉~就是喜欢表层焦焦的,然后有一层厚厚的奶皮~~~放凉后冷藏一晚,口感更佳哟~~~

    小山布丁的做法 步骤7
  8. 小山布丁真的很美味。。那种滑嫩和入口即化的赶脚~~~~晚上做个布丁啥的其实挺省力的,洗好碗收拾好厨房也7点半都不到,布丁就让它在烤箱中慢慢的蒸烤吧~~~

    小山布丁的做法 步骤8

小山布丁的留言

  • 吴汉吉  3年前  
    1
    请问黄砂糖就是细砂糖吗。
    作者回复 3年前  
    不是,黄糖是黄糖,细砂糖就是烧菜用的最多的白砂糖哦。没有黄糖就用白砂糖好了。就是成品没这么黄外加风味有些损失。因为黄糖有股焦香味的,而白砂糖就没有。

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