puppy在厨房
什锦炒面
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人做过这道菜
用料
什锦炒面的做法
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面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手
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蒸好的面条用筷子抖散
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趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错
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把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止
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准备好葱姜蒜，蒜可以多加些
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锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜
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倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色
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倒入辣椒丝快速翻炒片刻
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倒入刚才调好的酱汁炒匀
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下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒；可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味
小贴士
1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
