什锦炒面

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用料  

什锦炒面的做法  

  1. 面条上蒸锅,上气后大火蒸20分钟,中间用筷子翻一次面,以便面条均匀受热,但要小心蒸汽烫手

  2. 蒸好的面条用筷子抖散

  3. 趁着蒸面条的功夫,把蔬菜处理好后切丝。当然,蔬菜可以随意选择啦,圆白菜和蒜苗也都不错

  4. 把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好,一会儿就省事儿了。用量不定,可以先调一些,炒的时候颜色不够再倒老抽,一直到自己喜欢的颜色为止

  5. 准备好葱姜蒜,蒜可以多加些

  6. 锅入油,油要稍多一些,爆香葱姜蒜

  7. 倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色

  8. 倒入辣椒丝快速翻炒片刻

  9. 倒入刚才调好的酱汁炒匀

  10. 下入面条翻炒均匀,如果这时觉得颜色浅就再倒老抽;然后倒入热水,大约到食材的1/2处,翻炒;可以直接用筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝,如果觉得淡再加盐调味

小贴士

1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道,烹制过程中也不容易糊锅,不易断;后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干,焖一下更柔软更入味儿;

2.蔬菜不要炒太久,因为之后还要跟面条一起焖;

3.水的量不要太少,这样面条才会慢慢浸润入味。

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