核桃花凉拌鸡

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简介

吃了核桃花凉拌鸡,我才喜欢上了核桃花。四川的凉拌有很多的口味,爱上的话,会上瘾。复杂一点,自制红油,按照口水鸡的方法来做。夏天太热,学个懒办法,试着复原当日我在北川迟到的核桃花凉拌鸡。

用料  

鸡肉
核桃花
葱花、姜末、蒜末、芫荽
干辣椒、花椒
干煸过的白芝麻
白糖、浙醋、酱油、盐
菜籽油、香油
白酒(喜欢喝哪种,就用那种)

核桃花凉拌鸡的做法  

  1. 干核桃花泡2小时,捞出。烧开水,下锅煮5分钟捞出,浸凉水备用。

    核桃花凉拌鸡的做法 步骤1
  2. 煮熟半只鸡。手撕成小条。

    核桃花凉拌鸡的做法 步骤2
  3. 干辣椒切段,蒜、姜切末,芫荽切段。

    核桃花凉拌鸡的做法 步骤3
  4. 白糖、酱油、醋、盐、绍兴酒或白酒兑成汁,添少少白开水。把姜末泡进去片刻。

    核桃花凉拌鸡的做法 步骤4
  5. 鸡片、核桃花放入个大盆,把兑好的汁浇进去,拌匀。把大量的蒜末摆在顶部。锅内烧热油,丢花椒干辣椒下去炸出香味,一股脑泼在蒜末上,撒芫荽、葱花、芝麻,浇香油,拌匀即成。最好放冰箱冷藏冰凉后再动筷。

    核桃花凉拌鸡的做法 步骤5

小贴士

1.鸡肉不要煮得太软,煮熟后过凉水,让它有嚼劲。
2.辣椒、花椒、蒜、芫荽、要多一点。
3.酱油不能多。
4.炸花椒辣椒的油要多。炸时注意不要炸焦了。
5.少量地在调味汁里加一点自己喜欢喝的白酒,没有的话,就加绍兴酒。啤酒红酒就算了。

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