威灵顿牛排 Gordon Ramsay版本

简介

之前借地儿传了个照片,想想还是照原样传一个Gordon版本的威灵顿方便大家~我这一份是完全按照Gordon Ramsey的视频来的(原版猛戳:http://www.youtube.com/watch?v=5uXIPhxL5XA,又加了一点自己的心得,希望大家做得开心~

用料  

牛里脊(Filet mignon) 1磅
黄芥末 适量
蘑菇 700g
1瓣
百里香 适量
意式火腿 适量,约5条
适量
黑胡椒 适量

威灵顿牛排 Gordon Ramsay版本的做法  

  1. 牛肉四周洒盐、黑胡椒;锅烧很热,入橄榄油,煎牛肉至表皮变棕色并略略发焦,每面约1分钟;这一步目的是让烤出来的牛肉多一层焦香,不是煎熟牛肉

  2. 牛肉取出,四面涂黄芥末,然后让牛肉室温“休息”一下,吸收肉汁

  3. 此时蘑菇入料理机,加一点百里香、蒜、盐、黑胡椒,打碎

  4. 蘑菇碎入干锅,小火加热出水;这一步的蘑菇越干越好,不然考出来的派皮会被蘑菇渗出的水弄湿,口感不好,也无法定型

  5. 食品包装膜铺开,铺一排prosciutto,火腿的目的是为了包裹牛肉的汁水,所以铺的有重叠也没关系;火腿要铺得比肉稍微长一点,以便包裹;铺好后洒一点黑胡椒

  6. 火腿上涂一层蘑菇酱,磨匀大概至0.3cm厚,放上牛肉,用薄膜一边卷一边轻轻按,让三种料粘合在一起,整形成圆柱状,包裹着薄膜放入冷藏室定型30分钟

  7. 再来一层食品包装膜,铺上解冻好的千层派皮,擀到约0.2cm厚,把火腿卷从薄膜中取出,放在派皮上,同样一边卷一边按,让派皮紧紧的卷在牛肉上,然后整型成圆柱状,入冷藏室定型至少半小时,过夜更好。圆柱越规整,烤出来的肉越均匀

  8. 定型好之后,取出牛肉卷,派皮涂一层蛋黄液上色,入烤箱200度烤35分钟,盛出之后让肉休息15分钟再切,以便吸收肉汁

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