猴头虫草煲肋排

简介

这道药膳可作为体质虚弱者的常用保健食疗,亦可作为肺虚或肺肾两虚之久咳虚喘、肾虚腰痛、气虚浮肿、消化不良、胃疼胃溃疡以及神经衰弱等疾病的治疗药膳。
猴头菇:中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。但如果是轻度神经衰弱患者,食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以其治疗疾病的作用。
虫草花:北冬虫草的简称,也叫蛹虫草或蛹草,俗名不老草。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸,而且含有30多种人体所需的微量元素,是上等的滋补佳品。北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品,价格上也是相当占优势。
黄芪:味甘,性微温,归肝、脾、肺、肾经。有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。黄芪作为补气佳品,熬粥汤,具有益血补气之功效。

用料  

猴头虫草煲肋排的做法  

  1. 泡发猴头菇。这一步相当重要!第一次泡发的时候看了很多资料,一名厨说猴头菇要泡发5天才能还原到原始状态,软如豆腐。最不济也至少要泡48小时以上,外加小火慢炖或者上笼蒸透几个小时才能完全泡发。无比崩溃,各种偷懒,泡蒸时间减半,so,口感就……一怒之下,第二次泡足五天,外加小火蒸两个小时,最后放入电炖锅煲四个小时,再次入口,肥厚爽滑有嚼劲,感动到要流泪了好吗

  2. 肋排飞水洗净,生姜切片,虫草花洗净待用

  3. 将猴头菇、虫草花、肋排、红枣、姜片、枸杞、薏仁、黄芪等食材通通放入电炖锅煲四个小时

  4. 出锅加点盐就可以开动啦~~~

小贴士

猴头菇的泡发注意要点:
看了很多资料,又是加碱煮又是上笼蒸,时间很长久就算了还要控制温度,十分没有耐性啊,所以用最偷懒的清水浸泡法,泡足五天再蒸。
1.洗净猴头菇,先用清水浸泡30分钟以上,去掉猴头菇的根部。(苦味的主要来源,一定要剪干净)
2.反复揉洗猴头菇,水的颜色变深就换一次水。每换一次水时,将猴头菇挤去水分,再入清水浸泡,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩。
3.浸泡五天后上锅蒸。准备一个深碗,放入猴头菇加水小火慢蒸两个小时。如果蒸出的水带苦味就倒掉,如果不苦就倒入电炖锅煲汤^^
经过以上步骤,猴头菇的苦味就完全去除了。
另外,放薏仁是为了去体内的湿气。

猴头虫草煲肋排的留言

关于猴头虫草煲肋排的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 
该菜谱创建于
238 收藏

作者lynn001201的其他菜谱