红烧肉

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简介

海派菜系里的名菜,浓油赤酱很讲究功夫的一道菜。

用料  

红烧肉的做法  

  1. 姜片:5片;葱:3棵打结;五花肉洗净沥水。

  2. 油温6成左右入姜片、葱、五花肉。不断翻炒至五花肉有点变金黄色,倒入半碗料酒,加盖转中小火焖1-2分钟,让肉充分吸收料酒去腥(时间是根据料酒的多少及火候,小心糊底)。

  3. 小火,倒入老抽及生抽,生抽适量即可,翻炒看肉色,这个颜色就是最后烧好以后的颜色,第一次烧的同学,可以先少放点老抽,(然后根据自己喜欢的色泽,适当增加老抽)。

  4. 翻炒上色后,倒入热水,没过肉即可,开大火烧开后,转小火加盖焖煮。(这里要注意:如选择平底炒锅的话要多加点水)

  5. 大约水烧到还剩三分之一的时候,加入冰糖,冰糖甜度不如砂糖,需要多加一点。加盖继续焖煮。

  6. 大约2小时后,水也不多了,然后开大火收汁。千万小心不要糊底哦,浓油赤酱的菜特别容易糊底。

小贴士

红烧肉是花时间的功夫菜,急不来的。

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