豆瓣鲫鱼
标记 
的用料可以网购
用料
| 活鲫鱼 2条(或鳜鱼1条) | 蒜未 30克 |
| 葱花 50克 | 姜未 10克 |
| 酱油 10克 | 糖 10克 |
| 醋 10克 | 绍酒 25克 |
| 湿淀粉 15克 | 细盐 2克 |
| 郫县豆瓣酱 40克 | 肉汤 300克 |
| 熟菜油 500克约耗150克 |
做法
-
将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌
-
炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中
-
原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味
留言板