腐乳鸡·台湾夜市版

简介

这是一道在台灣夜市常見的腐乳雞,好吃的秘訣就是使用豆腐乳作為醃醬,您也可以在家輕鬆完成。

此图文菜谱来自台湾一个调味品网站:http://www.xpl.com.tw/

用料  

酒釀豆腐乳 50g
去骨雞胸肉/雞腿肉 400g
砂糖 1小匙
米酒 2大匙
香油 1大匙
醬油 2小匙
蒜末 20g
薑末 10g
地瓜粉 適量
面粉 適量
九層塔 適量

腐乳鸡·台湾夜市版的做法  

  1. 將雞胸肉切成塊狀放入盆中待醃

  2. 將豆腐乳加水及米酒,以調理機打成糊狀後,倒入步驟1的盆中

  3. 準備另一盆,加入蒜末、薑末、醬油、麵粉、地瓜粉少許水拌勻,放入冰箱冷藏醃漬3小時

  4. 以二次炸法處理,第一次先以中溫油炸至定型後撈起,等油溫升高後再下鍋炸至全熟呈金黃色,撈出瀝油

  5. 剩下的餘油拿來炸九層塔絲作為擺盤材料即完成

小贴士

*以「調理機」打醃醬是為了使材料均勻,避免調理不均勻部分太鹹或沒味道的情況。
*使用二次炸法,口感會更酥脆可口。

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