浓油赤酱红烧肉

用料  

浓油赤酱红烧肉的做法  

  1. 五花肉切3-4cm的块,开水里放些料酒,烧出血水后倒出,洗干净后再放开水里烫一遍,没有血水了捞出,沥干备用

  2. 锅内放少许油,不用太多,本身五花肉就带油了。爆香蒜蓉,放入五花肉翻炒,炒至表面微黄,盛出备用

  3. 锅内再放少许油,让冰糖若干,我放了大概10多颗,小火熬成焦糖色。此步为了能让五花肉上色

  4. 放入先前的五花肉,快速翻炒,让每块肉都能挂上焦糖色的油。然后放一勺老抽,两勺糖,2碗水左右,没过五花肉。此时先不放生抽。

  5. 大火煮开水后,转小火收汁。汁快收干时放生抽一勺,盐少许。再焖煮几分钟,就可以出锅了。

  6. 如果喜欢,还可以在收汁时放些土豆,或者鸡蛋。

小贴士

1. 五花肉过水,可以去一部分油腻,比较健康。
2. 油不用放很多,煮出来的红烧肉油还是会很多。
3. 先放老抽,而不放生抽,是为了上色。老抽不用放很多,因为收汁的时候颜色会变深。如果生抽放太早,颜色就不红,会有些黑了。
4. 有条件,可以用啤酒代替水来煮肉,肉质会更鲜嫩。
5. 喜欢辣的,可以放些辣椒一起煮。

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