荞麦冷面

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用料  

普通面粉 350G
荞麦粉 150G
牛肉一块
200G

荞麦冷面的做法1 (冷汤)

  1. 牛肉洗净入冷水锅,水开后稍煮几分钟。用筷子戳没有血水渗出即可(这样处理过的牛肉再煮就没有浮沫和杂质了)

  2. 煮过的牛肉用冷水冲洗后,重新入冷水锅加姜片煮开

  3. 煮开后转小火,继续煮2小时左右。关火前半小时加盐调味

  4. 煮好后,取出牛肉,滤出汤汁放凉

  5. 加生抽,醋,糖等调味,并入冰箱冷藏

荞麦冷面的做法2 (冷面)

  1. 材料:荞麦面条,冷藏好的牛肉汤,煮熟的牛肉和鸡蛋,黄瓜,梨

  2. 牛肉切片(要逆着牛肉的纹路切,想像一下熟菜店里切好的牛肉的样子)

  3. 黄瓜,梨切丝,鸡蛋对半切

  4. 锅内水烧开,下入面条。水再次滚开后,马上关火把面条捞出

  5. 捞出的面条用冷水反复冲洗变凉后,放入事先准备好的冰过的凉开水中浸泡片刻后捞出并沥干水份(这样处理的面条会更劲道)

  6. 面条放入碗内,再倒入冷藏过的牛肉汤。放上配菜即可

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