红豆面包与椰蓉面包

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最近迷上做甜面包,各种样子,各种形状,全当练练做面包的基本功吧,LG爱吃红豆沙面包,单位里的好朋友喜欢椰蓉馅的,真是众口难调,一次就烤两种口味的吧。

用料  

高筋粉250g,
低筋粉50g,
鲜奶油30g(没有也可以不放,但是液体的
细砂糖36g,
盐3.5g,
全蛋30g(冰),
金燕干酵母3g,
奶粉12g,
冰牛奶100g,
无盐黄油24g(冰)。
馅料:红豆沙160g。椰蓉馅(全蛋25g,黄油25g,奶粉5g,细砂糖25个,椰子粉50g)。
装饰:全蛋液和白芝麻少许。

红豆面包与椰蓉面包的做法  

  1. 1.除黄油以外所以材料放入搅拌缸内,搅拌成团后放入黄油,继                 续搅拌至扩展阶段。

    红豆面包与椰蓉面包的做法 步骤1
  2. 2.面团放入28℃发酵箱中发酵1小时左右约2.5倍大小。

    红豆面包与椰蓉面包的做法 步骤2
  3. 3.取出面团排气、滚圆,分割成15个(约39g一个),盖上保鲜膜中间发酵15分钟。

    红豆面包与椰蓉面包的做法 步骤3
  4. 4.取面团8个面团擀成圆形,包入红豆沙(25g),收口处捏紧,收口朝下,将面团压成圆饼状,在面团边缘剪出1cm长的开口。上下左右各剪一刀,再每一等份剪一刀,盖上保鲜膜放入38℃发酵箱最后发酵1小时。

    红豆面包与椰蓉面包的做法 步骤4
  5. 将烤盘取出,面团表面刷上全蛋液,中间沾白芝麻少许,放入已预热的烤箱中层,用上火180℃,下火160℃烘烤20分钟左右。

    红豆面包与椰蓉面包的做法 步骤5
  6. 6.剩余7个面团包入椰蓉馅(16g),表面刷上蛋液,沾椰蓉粉,放入圆形烤盘中。表面喷少许水,覆盖保鲜膜,室温下二次发酵。

    红豆面包与椰蓉面包的做法 步骤6
  7. 7.将烤盘放入已预热的烤箱中层,用上火180℃,下火160℃烘烤                 20分钟左右

    红豆面包与椰蓉面包的做法 步骤7

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