高筋粉250g, | |
低筋粉50g, | |
鲜奶油30g(没有也可以不放,但是液体的 | |
细砂糖36g, | |
盐3.5g, | |
全蛋30g(冰), | |
金燕干酵母3g, | |
奶粉12g, | |
冰牛奶100g, | |
无盐黄油24g(冰)。 | |
馅料:红豆沙160g。椰蓉馅(全蛋25g,黄油25g,奶粉5g,细砂糖25个,椰子粉50g)。 | |
装饰:全蛋液和白芝麻少许。 |
1.除黄油以外所以材料放入搅拌缸内,搅拌成团后放入黄油,继 续搅拌至扩展阶段。
2.面团放入28℃发酵箱中发酵1小时左右约2.5倍大小。
3.取出面团排气、滚圆,分割成15个(约39g一个),盖上保鲜膜中间发酵15分钟。
4.取面团8个面团擀成圆形,包入红豆沙(25g),收口处捏紧,收口朝下,将面团压成圆饼状,在面团边缘剪出1cm长的开口。上下左右各剪一刀,再每一等份剪一刀,盖上保鲜膜放入38℃发酵箱最后发酵1小时。
将烤盘取出,面团表面刷上全蛋液,中间沾白芝麻少许,放入已预热的烤箱中层,用上火180℃,下火160℃烘烤20分钟左右。
6.剩余7个面团包入椰蓉馅(16g),表面刷上蛋液,沾椰蓉粉,放入圆形烤盘中。表面喷少许水,覆盖保鲜膜,室温下二次发酵。
7.将烤盘放入已预热的烤箱中层,用上火180℃,下火160℃烘烤 20分钟左右