蕃茄鱼片汤

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用料  

蕃茄鱼片汤的做法  

  1. 材料:黑鱼1条,蕃茄5个,老豆腐1块(也可换成其他,如豆芽之类)

  2. 蕃茄去蒂去皮,切小块

  3. 豆腐切块备用

  4. 把黑鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净备用

  5. 剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片(片的时候,鱼肉朝上,鱼皮朝下,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断就成蝴蝶片了)

  6. 片好的鱼肉洗净,用料酒,盐,黑胡椒,蛋清,淀粉抓匀,腌制1小时以上(腌制时间太短,鱼肉不入味,不好吃,加了蛋清和淀粉,鱼片会变得嫩滑)

  7. 油锅入葱,姜,蒜爆香

  8. 入鱼头,鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开

  9. 大火煮至汤汁发白后转入砂锅,加入蕃茄丁和适量水煮开转中火(锅内有大气泡翻腾,这样才能把蕃茄的营养煮进汤里)

  10. 大概煮半小时后,加入豆腐煮开,并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右

  11. 把腌好的鱼片,倒入大火煮开的汤里,并迅速划散,鱼片发白后即关火(时间长了鱼片会老,影响口感)

  12. 吃时撒上葱花即可

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蕃茄鱼片汤的答疑

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