海味冬瓜汤泡饭

简介

金陵的夏天总有着一种要吞了人的火气,所以每每到这个季节里我总会偏爱一些清爽的汤饭,尤其带着海味的鲜美。

好似昨夜胃饿难耐,起身热的那一碗海味冬瓜汤就着米饭,真是抚慰心和胃最好的食物。

用料  

冬瓜 250g
海米(虾米)
干贝 3-4粒
黄酒 一汤匙
鱼露 半汤匙
日本淡口酱油 半汤匙
姜末 少许
葱花 少许
米饭 1碗

海味冬瓜汤泡饭的做法  

  1. 海味干货洗净加少许温水泡发,烧汤前换掉清水,加入黄酒继续浸泡

  2. 冬瓜去皮,切薄片,因为做泡饭,片越薄越好

  3. 将干贝略碾碎和海米金钩虾连同黄酒一起倒入锅中,加姜末,小火煮至黄酒蒸发

  4. 迅速倒入冬瓜片划炒,烹入鱼露,鲍鱼汁和少量日本酱油

  5. 炒至冬瓜出水,加入一碗水,大火煮沸转小火,并加入味淋

  6. 准备一碗稻鸭米白饭(稻鸭米的饭比较软糯蓬松,所以更容易吸汤汁),饭表面撒上切碎的葱花

  7. 汤煮至冬瓜完全透明熟软即可关火,先淋一勺滚汤浇至白饭的葱花上,然后挑出海米、干贝及冬瓜盖在饭上,根据口味浇上汤汁即可食用。

小贴士

汤饭对于米饭的要求很高,米饭最好选择软糯点的米饭,这样更易消化。

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