上海正宗冷面

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
8
挺好
4
一般
0
91
人做过这道菜

简介

在夏天冒着烈日回到家里,猛然间看到餐桌上摆了这么一碗色香味俱全的凉面,立时会有微风拂面的感觉,待吃上一口,凉爽直达脊背,那该是怎样一种享受? 

用料  

500克
芝麻酱 一大勺
花生酱 两大勺
植物油 50克
白糖、味精、酱油、黄酒 少许
麻油、辣油、花椒油、镇江香醋、白芝麻 少许
浇头 另备

上海正宗冷面的做法  

  1. 铁锅烧热,放植物油适量,烧至油冒轻烟,熄火,待油自然冷却后,作拌冷面用。一斤面需熟油50克左右。

  2. 将生面抖散入蒸锅内蒸约十分钟左右后;倒入冷水内过一过。

  3. 将足够量的水烧开,将蒸、洗过的面放入,待水再滚,如喜吃稍硬点冷面的,此时可将面捞起;如喜吃较软冷面的,可再煮一至二分钟后,将面捞起后,沥干面汤,放入干净器皿内,倒入冷却后的熟油,用筷将面不间断的挑起,用电风扇吹,直至面冷却,冷面制作完毕。

  4. 调料制作:
     酱油料:按红酱油1:1.5清水的比例,加适量白糖、味精、黄酒,混合后烧滚冷却。

  5. 麻酱料:按芝麻酱或花生酱1:3冷开水的比例制作。方法:将冷开水缓缓地倒入酱中,用竹筷一双,按顺时针方向不断搅动,使成稀糊状即成。

  6. 另备:麻油、辣油、花椒油、镇江香醋
     按自己的喜好和需求量,选择上叙调料放入冷面内搅拌后即可食用。

  7. 特点,面条滑爽,味道咸、鲜、酸、辣、香,为上海夏令常见冷点! 

小贴士

浇头可做成各种各样的,按各自喜好,可自制青椒肉丝、茭白肉丝、清炒面巾、红烧或椒盐大排、辣酱、绿豆芽、黄瓜丝、土豆丝等冷菜作冷面浇头。

上海正宗冷面的留言

关于上海正宗冷面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 92 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
3292 收藏