用发酵箱自制纳豆

简介

纳豆是非常有营养的食物,最早的纳豆是中国人发明的,后来传到了日本,日本人将其发展成了有地方特色的食物。早期是作为寺院食物得以发扬,对于吃全素的僧人来说,纳豆基本可以补齐所有所需的营养。所以作为一个素食者,自然不会错过啦,不过一开始我和很多人一样吃不惯,觉得又苦又臭,而且外面买的价格也不便宜。所以就自己做纳豆吃,做下来发现自己做的比外面买的要好吃很多,没什么臭味,苦味也不重。一般纳豆做出来有一点点苦的氨味是正常的,但是有苦味和酸臭味就是有杂菌进去了。就好像早期的纳豆用稻草发酵的,容易感染杂菌,苦味臭味尤其重。即使没有感染杂菌,但发酵的时间太久,苦味也会一点点变重。这就是为什么外面买的都比较苦,关键是放太久,即使是冷藏,还是会缓慢发酵,所以放越久越苦。自己在家做只要保证干净也可以避免杂菌,关键是新鲜那,新鲜的时候很好吃。我一般做一个星期的量,只有最后两天才稍稍有些苦味,但可以接受,拌上调味完全可以遮住苦味。

纳豆的做法很简单,我也是和买纳豆菌粉的商家那里学来的,不同的是我没有用专门的纳豆机,用的发酵箱,因为可以调很精确的温度,做出来效果也很好呢。

用料  

非转基因优质大豆 300g
纳豆菌 1粒
900ml
温开水 10ml

用发酵箱自制纳豆的做法  

  1. 大豆洗干净,挑出坏豆

  2. 大豆和水以1:3的比例进行浸泡12个小时(一般前一天晚上浸泡),注意避光

  3. 浸泡后的大豆滤干水分,放入电饭煲蒸2-3个小时,蒸到一掐就烂的程度。用高压锅时间会短一些

  4. 然后将大豆放凉到60-70度(我有时候放菌水进去的时候豆子大概就50几度,也ok不影响最终效果,但不要超过70度,纳豆菌会烫死的),同时取1粒纳豆菌溶入10ml约40-50度的温开水(一定是要开水放凉,不要直接龙头放温水,有杂菌)。然后将菌水倒入大豆中,用无菌筷子搅拌均匀。

  5. 将大豆倒入有孔的无菌蒸架中,再把蒸架放在无菌的钢盆里,再把钢盆放入发酵箱里。发酵箱设置42度(华氏107度),发酵16个小时。

    用发酵箱自制纳豆的做法 步骤5
  6. 关掉发酵箱,让豆子放凉一会儿,然后装入无菌的容器里盖上保鲜膜,放冰箱冷藏数小时,一般一个晚上,进行熟成。然后就可以吃了,一般一周内都可以吃完的,如果做了很多,一周吃不完的,就需要放在冷冻里保存。

    用发酵箱自制纳豆的做法 步骤6
  7. 分食也一定要用无菌的碗筷,分出来的纳豆表面有一层白色,就是纳豆菌了,稍稍搅拌就能拉出丝了,我有时候加入调味料再搅拌,也可以先搅拌再加调味料

    用发酵箱自制纳豆的做法 步骤7

小贴士

1. 所有要用到的容器筷子,包括温度剂都经过消毒,一般碗筷我都是放在消毒柜里消毒过,使用前再用开水烫一遍(或者不用消毒柜直接用开水多烫几遍也可以),里面用到的钢盆,先用洗洁精洗干净再用开水烫,温度计的针头也是用开水多烫几遍。以后每次吃也一定要用消毒过的筷子来分食。
2. 另外纳豆是需要有氧发酵的,所以发酵的时候,盛纳豆的容器不需要盖保鲜膜什么的,我的发酵箱比较大,所以发酵箱的盖子还是盖着的,如果发酵的机器空间很小,可以稍留一点缝,但不宜过大,以免进入杂菌。
3. 纳豆成功的要点一个是无菌,一个就是温度了,如果能设置温度的,尽量保持42度。

用发酵箱自制纳豆的留言

  • 琭以思承  3年前  
    0
    纳豆菌是从超市里来么?
    作者回复 3年前  
    在淘宝买的

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