玉米戚风(100%玉米粉)

简介

这个是我做的冰清一色的新浪博客,原地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_8f5a056d0101j7du.html

用料  

蛋黄 5个
60克
牛奶 65克
色拉油 50克
蛋白 5个
柠檬汁 几滴

玉米戚风(100%玉米粉)的做法  

  1. 1、鸡蛋蛋白和蛋黄分开,放入不同的干净盆中;

  2. 2、蛋黄加糖30克、油、奶放入盆中,用打蛋器打匀,让油水充分融合(我一般是先把油、液体和糖打匀,再加粉,稍拌一下,最后放蛋)

  3. 3、玉米面粉加入2中搅拌均匀,看不见干粉即可

  4. 4、蛋白分三次加入60克糖,先低速打出大泡,加第一次糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使蛋白越来越稳定,最后打到硬性发泡

  5. 5、将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可

  6. 6、拌好的面糊倒入模具中,入烤箱,140度,60分钟。

  7. 7、烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就OK了

小贴士

现在都提倡吃粗粮,现在夏天到了,好多蛋糕的品种都不好做,戚风的口感我个人觉得蛮适合夏天吃的。我在网上搜到过一个玉米面戚风的方子,但我自己做的是照这个方子做的,我觉得成品比那个菜谱好,所以才重新贴下,我没有拍步骤图,反正戚风的成功主要是蛋白,我没有分次加糖,一次加入,打到硬性发泡,再拌,蛋白打的到不到位在拌的时候就可以感觉到,如果没到位,就感觉会消泡,然后发现拌好后的料怎么比以前感觉象少了好多。初试者是宁可硬点,也千万别湿性发泡。
玉米面的戚风蛋糕不如低筋面粉做滴细腻,里面有小气泡

烤制的时候就已经出来玉米面的清香味道了,口感有点轻微的粗

但是味道和正常的戚风一样。

玉米戚风(100%玉米粉)的留言

  • cat-60  2年前  
    1
    没写玉米粉的用量
    作者回复 2年前  
    玉米面粉102克。

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