焦糖玛奇朵生巧

简介

对于生巧的认识,从royce开始,虽然到目前为止小团还没有尝试过哈哈哈。网上很风靡,都说入口即化,而且不是很甜的巧克力。个么就无比想去尝试一下,但是价格真的辣手。。。个搜看到欢翻译的小嶋老师的原味生巧,和另外一位日本老师的抹茶生巧,据说和royce有的一拼,那就自己动手尝试。味道是真的好,外加自己用的都是法芙娜的巧克力和可可粉,抹茶味用的还是宇治抹茶(虽然是国产,别拍我- -),这入口即化的细腻口感,配合纯可可脂的巧克力,这种美味不是一句两句能够形容的~

     小团么心思总归很活络的,外加不喜欢炒冷饭丫,个么就喜欢创新和改良一下。生巧我先后尝试过不同比例的搭配,做出来的口感都是顺滑细腻,入口即化,那是肯定的,因为我没有改变巧克力与淡奶油还有水饴的比例。唯一不同的是味道。40%的吉娃那搭配66%的加勒比,40%的吉娃那搭配85%的阿比纳,34%焦糖搭配66%加勒比,34%焦糖搭配85%阿比纳。因为原味生巧中,牛奶巧克力的比例远>黑巧的比例,所以我觉得,主要的风味还是取决于牛奶巧克力用的什么风味的。而黑巧的加入,应该是中和牛奶巧克力的甜腻,所以比例不大,并且风味也不是很突出。

     今天这款焦糖玛奇朵味道的生巧,是结合了小团个人很喜欢的两样东西,焦糖风味的生巧,和焦糖玛奇朵。starbucks的焦糖玛奇朵小团很爱,浓情的焦糖风味搭配咖啡,两种味道非常融合。既然抹茶生巧中,能够额外的加入抹茶粉,那为什么焦糖风味的生巧中就不能加入咖啡粉呢?so,动手实践起来!美食就是这样不断探索出来的~~

用料  

法芙娜34%焦糖 64g
淡奶油 34g
水饴 4g
黄油(总统) 4g
咖啡UCC117 3g
法芙娜可可粉 适量

焦糖玛奇朵生巧的做法  

  1. 准备工作:
    称量巧克力,掰碎。

  2. 模具包保鲜膜。 我做的量小,就直接用的乐扣的小碗,如果量多,用慕斯圈这种没有底的模具,那底部也要包一下,然后再里面包一层保鲜膜,一定要包保鲜膜的,否则冷藏固定了之后,没法一下子把巧克力拎出来切块的。

    焦糖玛奇朵生巧的做法 步骤2
  3. 作法:
    巧克力掰碎了放入无水无油碗中,坐热水浴。(碗一定要无水无油,另外现在天气热,不用水一直烧着,这样也容易水汽进去巧克力中,也容易造成水油分离)

    焦糖玛奇朵生巧的做法 步骤3
  4. 咖啡、水饴放淡奶油中,加热到淡奶油快沸腾的状态。如果有咖啡没有溶解的,稍微用筷子搅和一下,让它溶解。筷子也要无水无油哦~~(如果觉得淡奶油的量太少,放入锅中加热不是很容易操作,可以放一个小碗中,微波炉转几十秒,我大概30s-40s的样子,各家微波炉功率不同,先加热20s看一下淡奶油热不热,不行就继续,加热到手摸上去比较烫的程度就可以了)

    焦糖玛奇朵生巧的做法 步骤4
  5. 把2的溶液画圈般的加入1中,两者搅匀。

    焦糖玛奇朵生巧的做法 步骤5
  6. 加入软化的黄油,搅匀。

    焦糖玛奇朵生巧的做法 步骤6
  7. 入包了保鲜膜的模具中,冷藏至少2h待其凝固之后,切块。

    焦糖玛奇朵生巧的做法 步骤7
  8. 表面裹可可粉,冷藏保存。冷藏放个十来天是木有问题滴~

    焦糖玛奇朵生巧的做法 步骤8
  9. 另外配方中的咖啡,我用了UCC117,如下图所示。这款咖啡的风味是苦味非常的突出的,酸味很弱的一款咖啡。如果嗜苦程度有点不行的孩纸,可以尝试UCC113,114这些味道比较淡的。

    焦糖玛奇朵生巧的做法 步骤9

小贴士

配方中的咖啡,3g的话,咖啡和焦糖味道比较平衡,如果不怕苦就放5g,咖啡的味道就会非常的浓郁。

小团觉得,焦糖风味的巧克力和咖啡的结合真的是完美的搭配,咖啡完全中和了焦糖巧克力的甜腻。另外配方中的焦糖巧克力好像只有法芙娜才有(小团目前为止就发现了法芙娜有这款口味的巧克力。。可能其他牌子也有,但是自从用过法芙娜之后,就再也不想用其他的了,这种风味和口感,真的无法比拟了)所以不介意大家用其他的巧克力来代替,风味是无法替代的。

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