粉蒸肉(附蒸肉粉详细做法)

24 人做过这道菜
小团平时烧菜自认为就是个能够糊口的级别,还是觉得老妈烧的菜最美味~~~各种菜都美味~~~~但是有些菜菜妈咪都是留给小团来发挥滴~~好比这个粉蒸肉,从蒸肉粉到最后,都是小团来滴~~~

     其实外面超市也有蒸肉粉买,而且回来弄起来也方便。但是小团发挥自己爱动手的性格作风,连蒸肉粉也自制。这个方法是从其他博客那里看来的,当时做好了之后,记了方子,把那个收藏就3掉了~~~~(>_<)~~~~ 原博主看到了不要打我,可以大胆出来认领~~~

     听说粉蒸肉的蒸肉粉还有很多种,小团这个蒸肉粉,就是用普通的大米做的,应该也是上海这边比较常见的那一种。北方好像还有用糯米做的、面粉做的、或者木薯粉做的都有~~~上次还吃过同事妈咪做的蒸槐花~也是美味的一米!!!

     个么废话不多说,进入正题吧!原来方子中,我做过一次之后,结合自己口味和实际操作的比例,给出下面改良版本:

用料  

蒸肉粉
大米 120g
花椒、辣椒、八角、肉桂 适量
红烧用的酱油 2小匙
粉蒸肉
大排 4块(500g左右,也可以是肋排或肉片)
土豆 300g(用了两个小土豆)
料酒 4大匙
鲜酱油 2大匙
蚝油 2大匙
1/4小匙
砂糖 1小匙(上海人口味,不喜勿加)
生姜粉 1/2小匙
2根,切成葱末
荷叶 适量

粉蒸肉(附蒸肉粉详细做法)的做法  

  1. 蒸肉粉作法:
    花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中备用。

    粉蒸肉(附蒸肉粉详细做法)的做法 步骤1
  2. 大米淘洗干净,放在温热的锅里,迅速翻炒。一定要迅速,否则容易粘哦,把大米炒干。

    粉蒸肉(附蒸肉粉详细做法)的做法 步骤2
  3. 倒入准备好的香料,炒至金黄。

    粉蒸肉(附蒸肉粉详细做法)的做法 步骤3
  4. 撒入酱油,迅速炒匀。

    粉蒸肉(附蒸肉粉详细做法)的做法 步骤4
  5. 炒好的大米放凉后,稍微挑出一些香料(防止味道过浓,如果就是喜欢重口味,那就继续放里面吧)。然后用食品料理机磨成粗粉即可。

    粉蒸肉(附蒸肉粉详细做法)的做法 步骤5
  6. 粉蒸肉作法:
    处理大排,如果旁边带着皮的,就要把皮剪断,否则肉肉的蒸的时候,受热收缩,就容易感觉肉肉很老很紧实的。

    粉蒸肉(附蒸肉粉详细做法)的做法 步骤6
  7. 处理好了之后,加入所有的腌料腌制最少2小时,过夜最好了啦。如果腌制的时间不够充分的,个么就多加1/4小匙盐。

    粉蒸肉(附蒸肉粉详细做法)的做法 步骤7
  8. 土豆削皮切块后,裹一层蒸肉粉,放入铺好荷叶的蒸笼中。

    粉蒸肉(附蒸肉粉详细做法)的做法 步骤8
  9. 腌制好的大排上面裹上厚厚的一层蒸肉粉,铺在土豆上面。

    粉蒸肉(附蒸肉粉详细做法)的做法 步骤9
  10. 冷水上锅,中大火蒸60分钟。肉应该就很酥烂啦~入口即化哟~

    粉蒸肉(附蒸肉粉详细做法)的做法 步骤10

小贴士

注:这点大米,做出来的蒸肉粉,搭配下面的料,基本上是能用完的。我喜欢蒸肉粉厚一点,然后土豆上面也裹粉的,如果不喜欢厚的蒸肉粉外加土豆外面也不裹粉的话,大米用100g足矣。

肉肉一定要蒸得时间久一点,才能蒸透哦!蒸投了之后就是酥烂的赶脚。。美味捏(¯﹃¯)。。。外加下面的土豆也已经蒸的筷子一夹就烂掉的赶脚~~~~~垫了荷叶,吃肉肉的时候有股荷叶的香气~~~完美的组合~~~如果怕大排太老,可以在裹蒸肉粉之前,加嫩肉粉2g再腌制5分钟后,再裹粉,接着蒸~~~

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

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