可可戚风(六寸)

7.8 综合评分
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很少六寸的方子,这个是六寸的可可戚风,拿出来与大家分享

用料  

低筋面粉 35G
鸡蛋 2个
可可粉 15g
砂糖 30G+15G
泡打粉 1G
色拉油 30g
牛奶(或水) 35G
1G(一小勺)
香草精(可不加) 2g

可可戚风(六寸)的做法  

  1. 分蛋,蛋白放到一个干燥无油无水的盆子里,放进冰箱。

  2. 蛋黄里加入15G砂糖,打散搅拌均匀后加入油和牛奶(或水)搅拌均匀至融合。

  3. 筛入低粉和可可粉,加入泡打粉和香草精,搅拌均匀成蛋黄可可糊。

  4. 从冰箱里 拿出蛋白,用电动打蛋器打到粗泡后加入一部分砂糖和1G盐,打到体积膨胀后再加入剩下的砂糖。最后打到干性发泡(把打蛋器提起来,蛋白糊表面会竖起一个小尖角并且不倒下)。期间可预热烤箱

  5. 先将三分之一的蛋白糊加入 蛋黄可可糊内搅拌到融合,再把搅拌好的糊倒回蛋白糊里快速切拌至融合,看不见蛋白后倒入模具里,倒好后将模具在桌上震几下,放入已预热好的烤箱。

  6. 140° 烤 40分钟!

  7. 烤好拿出后 倒扣在通风的架子上等待自然冷却。

小贴士

1、加入泡打粉 有助于 糕体膨胀。
2、切拌一定要快,不然因为有可可粉 ,很容易消泡!
3、温度低一点,时间久一点比较不容易开裂,而且可可的也不存在表面颜色不够的情况。
4、蛋白打发过程中,砂糖分几次加个人觉得影响不是很大。
5、倒扣,不能直接倒扣在桌子上或者是垫子上,一定要下面是通风的状态。不然蛋糕体容易回缩

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可可戚风(六寸)的答疑

  • _fdx4a  12个月前  
    1
    为什么我做的还是那么小,中间是空心的,一个空心的小山丘
    作者回复 9个月前  
    入烤箱之前多震几下
  • zlhkisses  3年前  
    1
    这个方子做出来会带点苦吗?我喜欢稍带点苦的那种
    作者回复 3年前  
    不算苦 但是不会甜腻

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