蓝莓酸奶乳酪蛋糕

简介

参考了君之的这两个食谱:
轻乳酪蛋糕:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html
巧克力乳酪蛋糕:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cbla.html
所做的修改就是把巧克力乳酪蛋糕里面的奶酪换了一般成酸奶,然后加了低粉,按照轻乳酪蛋糕的步骤做成了蛋糕。

用料  

goat cheese 约100克
鸡蛋(蛋黄和蛋白分开) 2个
whipping cream 30ml
蓝莓酸奶 60ml
低筋面粉 1/8 cup
细砂糖 1/8 cup
好时牛奶巧克力 12颗
黄油 适量

蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备好所有的材料,将蛋黄和蛋白分开(蛋黄破了一个- -);在烤盘表面抹上一层黄油;

    蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 将goat cheese放入电动打蛋机中,隔水加热软化;

    蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 稍微搅拌一下软化后的奶酪,加入奶油和酸奶,用电动搅拌机搅拌均匀;

    蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入两个蛋黄,搅拌均匀;加入低粉,用电动搅拌机搅拌至混合物顺滑,放入冰箱冷藏室中冷藏备用;

    蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 打蛋白。第一次出现鱼眼泡的时候加入三分之一砂糖;

    蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 到蛋白黏稠时再加入三分之一砂糖;

    蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 快到硬性发泡时加入剩下的三分之一砂糖,继续打直到硬性发泡。快到硬性发泡时加入剩下的三分之一砂糖,继续打直到快到硬性发泡。我好像打得过头了一点,拉出的角没有弯下去。

    蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 将打好的蛋白和冰箱中准备好的奶酪糊混合。这一步比较关键,所有的蛋糕食谱都强调这一步一很关键,不能绕圈搅拌不然蛋白会消泡,要“上下翻拌”或者“切拌”。不知道我做的对不对,总之最后搞定之后的蛋糕糊就是这个样子;

    蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 然后装进烤盘,进烤箱。要用水浴法,还有一个比较浅的大烤盘,在里面装水后把圆形的烤盘放进去烤就好了。不过装盘子以后忘记照相了。(这次的蛋糕比较薄,并且吸取上次的教训,300F烤了大约40分钟。检查的时候看到表面已经凝固了就关掉了烤箱。)注意:这里的温度是华氏度!

    蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 与此同时,将表层的巧克力、黄油和奶油一起隔水加热融化,搅拌均匀做成巧克力糊。蛋糕出炉后,抹上巧克力。放到冷藏室,让巧克力尽量凝固。

    蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 然后就可以吃啦~

    蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1 对于新手来说,分蛋的确是比较有难度的。不过最后研究成功的那一刻很激动~还是很好玩的!第一个蛋黄破了,第二个就很成功。
2 打蛋白的时候应该用一个深且窄的大碗。蛋白打发以后体积膨胀了十倍!!!
3 我用了goat cheese,最后吃起来有一股淡淡的羊膻味,闹心。
4 这次浓度和时间掌握得很好,蛋糕又湿又软,而且还冷藏过,口感特别好。虽然烤起来没有昨天的巧克力香。下次应该用cream cheese,没有烦人的羊膻味肯定会非常美味的。
5 这个蛋糕用水浴法,300F(华氏度)烤40分钟,正合适。上次做布朗尼,400F烤25分钟左右好像太久了,最后中间有点干。

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