茄汁字母面片汤

用料1 (面片)

面粉 400G
液体 160G(鸡蛋+水)
4G

用料2 (汤底)

蕃茄 5个
冻肥牛
冰冷豌豆
金针茹

茄汁字母面片汤的做法  

  1. 面片材料:面粉400G,液体160G(鸡蛋+水),盐4G(加盐可增加面条的筋性)

  2. 用压面机的2档把面团压成完整的面片(详细过程请点这里),再用字母模具刻出字母面片

  3. 汤底材料:蕃茄5个(蕃茄多多煮出来的面片才有浓浓的茄汁味),冰冻肥牛,冰冷豌豆,金针茹

  4. 蕃茄去皮切小丁

  5. 给小朋友吃的,所以只取了金针茹比较嫩的上半部分

  6. 蕃茄丁入油锅翻炒至软烂,加足量的水煮开后中大火继续煮至蕃茄丁化开,汤汁浓稠,大概煮15分钟左右

  7. 下入面片(面片比较厚,要多煮一会,煮到咬开中间没有白色即可)

  8. 面片快熟时下入焯过水的豌豆,并加盐和糖调味

  9. 最后快出锅时下入金针茹和肥牛,滚开后马上开火。(金针茹和肥牛煮的时间长都容易老,影响口感)

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