韩式辣焖鳕鱼

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人做过这道菜

简介

家乡近邻朝鲜,小城里遍地是韩餐饭馆,但我自己却一直不喜欢饭店里的辣焖明太鱼。一来多吃明太鱼对身体不好,二来对它的味道也不感冒,无奈老公爱得要命,于是找了鳕鱼做替代品,试着按饭馆的味道复制了一下,效果奇佳,不但找到了替代明太鱼又不失原味的鱼类,还解决了鳕鱼肉质粗硬,不易入味的问题。
      以往总是复制大家的菜式,现在把这道自己摸索的菜式发出来跟大家一起分享。

用料  

鳕鱼 1条
辣白菜
韩式辣酱 1-2勺(视口味而定)
3-5瓣
适量
鸡精 少许
香菜 少许(也可不加)

韩式辣焖鳕鱼的做法  

  1. 将市场上处理好的鳕鱼切段,大小以入锅焖制方便入味为宜,一般1条鳕鱼可切4-6段。用水将鱼段中的血水洗净,放入少量盐,略腌制10分钟备用。

  2. 蒜拍扁切末,辣白菜切小片,香菜洗净切段备用。

  3. 锅里倒入少量油,大火热至6-7成热,转中火放入蒜末,稍微煸香后放入鳕鱼,加盖热3分钟左右,小心翻面,直至平底锅出现少量乳白色鱼汤,并且两面肉都炒至乳白,略泛金黄色。

  4. 将辣白菜下入锅内,要盖在鳕鱼段上,并加入1-2勺韩式辣酱,如果辣白菜的汤汁不够,可适量加水,转小火加盖焖制。

  5. 5-8分钟后,开盖观察,(中途可开盖一次,给鱼翻面入味)汤汁应该收得差不多了,如果味道略淡,可加少量盐。加鸡精,香菜段,关火装盘。

小贴士

1、鳕鱼刚入锅时,要比一般鱼类多炒一会,确保内外都炒熟,达到杀菌效果,也更好入味。最好用不粘锅,这样翻炒时才不会脱皮,使肉散碎。
2、焖制过程不必过长,否则鱼肉会过老过硬。可开盖一次,小心给鱼肉翻面,并用辣白菜汤汁不断浇淋鱼肉段,使鱼肉更快入味。

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