洋葱烧大排

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简介

传统的上海本帮菜『葱烤大排』,是从小到大爱吃的一道家常菜。
平时烹煮的时候家里都会用大量的小香葱和大排一起烧,味道浓郁、香气十足。这次稍作改良,用西餐常用的辛香料洋葱来代替小葱。洋葱煮熟之后释放出来的香气、甜味,和猪排的味道也非常融合,感觉和传统的风味不相上下哦~~

用料  

大排 4块
洋葱 1-2个
料酒 适量
酱油 适量
黑胡椒碎 少许
适量

洋葱烧大排的做法  

  1. 大排用肉锤或刀背拍松、拍大,使排骨的纤维断裂,肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除,以防煎的时候大排收缩。

    洋葱烧大排的做法 步骤1
  2. 敲好的大排,用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。

    洋葱烧大排的做法 步骤2
  3. 洋葱洗净切丝备用。

    洋葱烧大排的做法 步骤3
  4. 平底锅倒2大勺油烧热,放入大排,双面煎至变色即可拿起,不用煎到全熟,同样的,把所有的大排都煎好盛出。

    洋葱烧大排的做法 步骤4
  5. 原锅爆香洋葱丝,放入煎好的大排,倒入腌料、加水至大排的2/3处,颜色不够深或是味道不够的话,要再添加酱油。

    洋葱烧大排的做法 步骤5
  6. 大火煮开转中小火烧20分钟左右(筷子可以轻易穿透大排),最后加糖,大火把汤汁收浓即可。

    洋葱烧大排的做法 步骤6
  7. 盛盘,上桌~~

    洋葱烧大排的做法 步骤7

小贴士

1、用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除,以防煎的时候大排收缩。
2、事先腌制一下可以让大排充分入味,味道更好。
3、洋葱也可以用半斤小香葱替换,风味更传统。

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