香辣肉片

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简介

身份:猪肉
体型:片状
品种:荤菜
优点:下饭
口味:偏辣

用料  

香辣肉片的做法  

  1. 将准备好的猪肉洗净 两面抹少量盐粒 腌制1分钟;1分钟后开始片肉 (技巧:左手食指中指无名指轻按住肉的一边 右手拿刀左倾 轻下刀;片好后放入碗中 撒生粉 倒入适量料酒 用手抓捏几秒 (料酒去味 生粉使肉更嫩);放置10分钟

    香辣肉片的做法 步骤1
  2. 热锅 加入食用油 油温上来后 将切好的大葱段 花椒和干辣椒碎放入锅中 大火煸炒;等到大蒜段开始变焦发黄 锅里有香味煸出 调至中火

    香辣肉片的做法 步骤2
  3. 放入肉片 最好用筷子一片片往锅里放 放的同时注意已下锅的肉片 不时翻动

    香辣肉片的做法 步骤3
  4. 等肉片两面都变黄 开始小火翻炒;翻炒过程中加入适量蒜泥

    香辣肉片的做法 步骤4
  5. 翻炒一分钟后加水(因为肉片已用生粉腌过 加水可煸出少量汤汁)注意不要没过肉片;盖上锅盖焖 注意不时翻炒

    香辣肉片的做法 步骤5
  6. 开锅 等收汁时加入一勺生抽继续翻炒;用锅铲轻压肉片 注意肉片的生熟度

    香辣肉片的做法 步骤6
  7. 最后 盖上锅盖 关火 焖十秒钟;开盖翻炒;盛入盘中即大功告成!

    香辣肉片的做法 步骤7

小贴士

一定注意火候和不停翻炒 因为肉片较薄 容易焦。

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