广式月饼

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用料1 (转化糖浆)

细砂糖 400G
180G
柠檬 1个

用料2 

广式月饼的做法1 (转化糖浆&豆沙)

  1. 转化糖浆:材料:细砂糖400G,水180G,柠檬1个

  2. 水和糖倒入锅内,搅匀

  3. 柠檬切开挤出柠檬汁,如果有果肉用筛网过滤一下

  4. 中火煮开后倒入柠檬汁再次煮开转最小火,熬40分钟左右,待糖浆接

  5. 近蜂蜜的颜色,浓稠度也接近蜂蜜,即可关火,其间不能搅拌

  6. 冷却后的糖浆倒入玻璃容器内,可长时间保存(需要放置几天后再使用。我是放置了2天后使用的)

  7. 豆沙:红豆加水入电饭煲煮至软烂,事先可以用水浸泡半天,这样更容易煮烂

  8. 煮好的红豆放入漏空的容器,再放入一个较大的盛满水的容器。边抓挤边淘洗。直至漏空容器内只剩下豆壳

  9. 第一遍洗出来的豆沙水

  10. 用细筛网把第一遍洗出来的豆沙水再过滤一下,这样豆沙更细腻

  11. 过滤好的豆沙水,倒入事先准备好的棉布袋。再挤干水份即可。(挤豆沙的袋最好选密一些的纱布或旧的棉布。不要用新的棉布。因为新的纹路太密,挤起来会很费力)

  12. 挤干水份的豆沙

  13. 锅内倒入猪油烧热,再倒入豆沙和适量白糖,炒至软糯。甜度根据自己需要添加

广式月饼的做法2 (广式月饼)

  1. 材料:普通面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克(用食用碱和水按1:3的比例配制而成),色拉油25克

  2. 把糖浆,油和枧水混合拌匀

  3. 筛入面粉

  4. 拌匀后盖上保鲜膜,放冰箱静置2小时左右,使饼皮的延展性更好

  5. 饼皮和豆沙按2:8或3:7的比例分好。(如果做蛋黄的,先用豆沙把蛋黄包好,蛋黄用的是网购的真空包装的)

  6. 饼皮按扁,放上豆沙。再慢慢把饼皮往上推。直至包住整个豆沙。月饼的饼皮有很好的延展性,不会回缩,但容易破,所以需要很耐心的完成

  7. 这一步

  8. 包好的月饼裹一些干面粉防粘

  9. 再放入撒了干面粉的月饼模。把模子放在烤盘上,左手按住模子,右手按住把手用力往下推,压出清晰的花纹后提起模子即可,如果不能轻易脱模,提起后再推一下把手即可

  10. 月饼入预热的烤箱,200度20分钟左右。(如果月饼表面的干粉比较多则需要喷水,如果没有干粉则不需要喷水),烤制5分钟定型后,取出月饼,刷好蛋液再继续烤,刷的时候,刷子一定要在碗边撇干一些,使刷子尽量少的沾上蛋液

  11. 然后均匀的刷在月饼表面,侧面不用刷。蛋液多了上色会过深,不好看,也会影响花纹的清晰度,刚烤好的月饼比较硬。放上1-2天回油之后就好了

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