阿基师滑蛋螃蟹

简介

这是一道看似复杂实际简单的菜。炒滑蛋的秘诀是先勾芡再加蛋液,只要这点做到,滑蛋其实非常简单。螃蟹鲜甜的汤汁混合滑蛋,实在是白饭的好搭档。

用料  

花蟹 500克
鸡蛋 2只
姜,葱 适量
糖,鱼露,太白粉,香油,盐 适量

阿基师滑蛋螃蟹的做法  

  1. 准备姜末,葱花;蛋打匀加适量盐;准备小碗芡粉水;螃蟹洗净斩件,蟹螯减去尖刺轻轻拍碎

  2. 热锅,加平时炒菜两倍的油。螃蟹断面沾面粉(蟹壳不用沾),下油锅小火慢煎香,捞起备用。这一步是为了让蟹肉初步熟成,不会在之后的翻炒中掉落。

  3. 铲出锅中的部分油,爆香姜末,下螃蟹翻炒片刻,倒入热水200ml加盖焖煮。

  4. 倒入适量鱼露,一茶匙糖调味,加入芡汁勾芡。下葱花,香油翻炒,收汤。

  5. 倒入拌匀的蛋液,翻炒至蛋液半凝固即可起锅

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