纸杯乳酪蛋糕

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简介

我觉得做芝士蛋糕是成功率很高的一款蛋糕,第一次做蛋糕,做的就是芝士蛋糕,意外的成功了。主要是把握好温度跟蛋白的打发,温度不要过高了,我的经验是不要超过160度去烘烤。蛋白不要打发过了,提起的时候有弯角就可以了。配方的用量大概是烤6-7个纸杯蛋糕。

用料  

鸡蛋 3个
白砂糖 30G
牛奶 50G
奶油奶酪 125G
色拉油 适量
低粉 20G
玉米淀粉 10G
柠檬汁或白醋 几滴

纸杯乳酪蛋糕的做法  

  1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中。

  2. 将奶酪、牛奶、色拉油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠。

  3. 加入蛋黄到步骤2中快速搅拌均匀,筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。

  4. 在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡)。

  5. 取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀。

  6. 把奶酪糊倒到纸杯中,大约倒至8分满。

  7. 烤箱150度预热5分钟。水浴法,烤箱底层放入烤盘,烤盘装1CM高度的水。中层放入烤架,放蛋糕,活底模最好包好锡纸,上下火,150度,大约烤50-60分钟。

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