全麦面包

7.4 综合评分
425 人做过这道菜
很基本简单的一款面包,发酵跟出炉的时候超香的。

用料  

全麦面包粉 120G
高筋面粉 80G
125G
即溶酵母 3G
5G
细砂糖 7G
高筋面粉(用于撒面包表面)
色拉油 7G

全麦面包的做法  

  1. 将所有配料混合一起,揉成面团。按照制作面包的一般方法,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜。

  2. 将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-2.5倍大。我是放到烤箱里,烤箱里放了开水。大约发酵一个小时。

  3. 发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟。

  4. 醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。(案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘)

  5. 将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。一直卷到底,面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。)

  6. 将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形:用小刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉。

小贴士

超市内购买的普通干酵母,一般不是制作面包专用,用来制作面包发酵力可能会有不足,如果你的干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵,可将干酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML,约4.5克)。或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响,应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度,以免发酵过度。

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全麦面包的答疑

  • 手机用户9981_ykx7  4个月前  
    1
    和面放的水是温水还是凉水
    作者回复 3个月前  
    用凉水
  • 闹闹吃面包  6个月前  
    1
    我买的新良全面麦面包粉,还需要外加高筋面粉吗?还是直接全麦面包粉一种,加上高筋面粉的量就行了?
    作者回复 6个月前  
    我是自己混合的面粉,你的那种面粉应该不用再混合了
  • 远方de远方  1年前  
    0
    这个克数能做出来几个面包?
    作者回复 11个月前  
    两个

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